Masas y panes

Preparación

Tamizar la harina sobre un bol, verter el agua hirviendo e ir removiendo mientras va cayendo. Añadir el aceite y amasar hasta conseguir una masa firme. Dejar reposar media hora cubierta con un paño de cocina.

Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar unos 10 minutos, hasta que la masa esté bien lisa. Dividir la masa en tres porciones iguales y formar un cilindro con cada una. Cortar cada cilindro en 8-10 trozos y formar una bola con cada uno y presionar con la palma de la mano para darle forma de disco plano. A continuación y enharinando bien la superficie, estirar con el rodillo, dejando un disco muy fino de unos 16 cm de diámetro.

Calentar una sartén sin aceite a fuego fuerte, y luego bajar a fuego suave. Poner las tortitas y dejarlas hasta que aparezcan motas tostadas en la parte de abajo. Doblarlas por la mitad con la cara tostada hacia adentro, e ir colocándolas en una fuente cubiertas con un paño húmedo.

Antes de servir las tortitas, colocarlas en una fuente dentro de una vaporera. Tapar y cocer al vapor durante 10 minutos.

Se pueden conservar en el frigorífico dos días o en el congelador varios meses. Recalentar en vaporera 4-5 minutos o en microondas 30-40 segundos.

Preparación

Amasar bien todos los ingredientes. En thermomix 15 seg/vel 6 y luego 3 min/ Espiga.

Poner la masa en un bol engrasado y dejar reposar cubierto con un paño en lugar templado y fuera de corrientes de aire, hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente aceitada darle forma alargada con suavidad y la dividimos en dos partes. Dar forma a cada una, doblando las parte alargada más alejada de nosotros hasta la mitad de la masa, hundir un poco los dedos, coger la otra mitad, la de delante y llevarla al medio, hundirla un poco con los dedos y volver a doblar por esa mitad. Poner la parte doblada hacia abajo dando tensión a la masa y colocar cada una en un molde engrasado, con la parte bonita hacia arriba.

Dejar fermentar hasta que haya doblado el volumen, 1,30 horas aproximadamente.

Hornear en horno precalentado a 190ºC durante 35 minutos aprox.

Enfriar sobre rejilla.

Preparación

Relleno:

Cortar las cebollas en aros y los pimientos en tiras y sofreír lentamente con aceite de oliva. Añadir el tomate y rehogar todo junto unos minutos. Añadir los restos de carne desmigados y unirlo bien. Dejar enfriar.

Masa:

Poner en el vaso de la thermomix las dos harinas y tamizar 15 seg/vel 6. Reservar en un bol.

Poner en el vaso el aceite, el agua y la levadura y mezclar 2 min/37º C/vel 2.
Incorporar las harinas y amasar con el vaso cerrado 1 y 1/2 min//velocidad Espiga.

Poner la masa en la encimera untada con aceite y trabajar durante 1 ó 2 minutos para que se una bien, pues es una masa un poco arenosa.

Poner en un bol aceitado ligeramente y dejar reposar 1 hora cubierta con un paño, en lugar cálido y sin corrientes de aire.

Dividir la masa en dos y las amasar un poco.

Estirar la base entre dos papeles de horno ligeramente engrasados, con ayuda del rodillo, con cuidado porque se rompe bastante fácilmente, pero se puede arreglar poniendo pegotes de masa encima.

Colocar en el molde con ayuda de los papeles, quitar el de encima y poner el relleno frío bien distribuido.

Tapar con la otra mitad de masa. No hace falta pellizcar los bordes, con apretar un poco vale pues se sella sola.

Antes de hornear, marcar con un cuchillo los cortes de la empanada ya que después de cocida es difícil hacerlo sin que se rompa

Pincelar con aceite y cocer en horno precalentado a 190ºC durante 40-45 minutos.