Masas y panes

Preparación

Amasado con thermomix:

Poner el agua, el aceite y el azúcar en el vaso y programar 1 min/37ºC/vel 1.

Agregar la levadura desmenuzada y mezclar 10 seg/vel 4.

Añadir la harina y la sal y programar 30 seg/ vel 6.

Seguidamente programar 3 min/velocidad espiga, vaso cerrado.

Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen, aproximadamente 30 minutos.

Amasado manual:

En un bol poner el agua templada y el azúcar y disolver la levadura.

En otro recipiente colocar la harina en volcán y agregar la mezcla de la levadura, la sal y el aceite.

Amasar a mano hasta que quede una masa compacta.

Pasar la masa a la encimera enharinada y amasarla hasta que quede fina y elástica.

Hacer una bola y meterla en un bol, taparlo con film engrasado y dejar reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente media hora.

Los siguientes pasos son comunes para las dos formas de amasado.

Precalentar el horno a 240ºC.

Poner la masa en la encimera enharinada, desgasificarla y hacer bolas de unos 50 g cada una. Estirar con el rodillo dejándolas muy finas. Saldrán unas 14 unidades.

Hornear unos 5 minutos. No dejar que se doren mucho, es un pan bastante blanco.

Al sacarlos del horno taparlos con un paño húmedo, de esta forma los panes quedarán huecos por dentro para poder rellenarlos.

 

Preparación

Para hacer los bollos, mezclar los ingredientes hasta obtener una masa bastante seca. Amasar unos 5-10 minutos, hasta que la masa quede lisa y maleable. Dejar fermentar unos 45 minutos (no hace falta que doble el volumen).

Mientras tanto, en una sartén dorar la cebolla y el puerro finamente picados, añadir la pasta de ajo y jengibre y la carne picada. Rehogar el conjunto soltando bien la carne picada para que no se formen bolas. Añadir el resto de los ingredientes y cocer 15-20 minutos a fuego suave. Dejar enfriar.

Cuando la masa haya fermentado, dividirla y formar bolas de unos 30-35 g. Estirar cada bola con el rodillo, hasta obtener un disco de unos 10-12 cm de diámetro, procurando que los bordes queden más finos. Se pueden afinar con los dedos. Poner una porción de relleno y cerrar la bola haciendo pequeños pliegues mientras se va girando la bola hasta crear una especie de espiral y quede como un saquito. También se puede dar forma de empanadilla. Hay que intentar que la masa tenga más o menos el mismo grosor para que no queden partes muy finas que puedan romperse durante la cocción. Dejar reposar cada bolsa sobre un cuadradito de papel de horno para que no se pegue en la vaporera durante la cocción.

Dejar fermentar otros 30-40 minutos, para que esponje un poco y luego cocer al vapor durante 10 minutos. Una vez pasado los 10 minutos de cocción, no abrir la tapa de inmediato, ya que los bollos perderían el volumen. Dejar reposar 1 minuto y luego abrir la tapa lentamente. Servir calientes acompañados de la salsa que habremos elaborado mezclando y batiendo un poco todos los ingredientes.

Fuente: Iban Yarza

Preparación

Poner la harina en volcán en un bol e ir añadiendo el resto de ingredientes excepto las claras. Dejar reposar a temperatura ambiente.

Poner las claras a punto de nieve batiendo con un poco de sal, comenzar a velocidad lenta y luego subir a velocidad alta hasta que estén bien montadas. Incorporarlas a la mezcla de harina en el último momento mezclando con mucho cuidado.

Antes de añadir las claras se puede aligerar o engordar, añadiendo un poco más de agua o harina.

La cerveza se puede sustituir por agua con gas.