Ingredientes
350 g de agua.
1 tsp de sal.
475 g de harina de fuerza.
25 g de harina de centeno.
150 g de pasta fermentada( Ver ).
5 g de levadura fresca ó 1/2 tsp de levadura seca.
Preparación
Amasar todos los ingredientes hasta que la masa esté suave y elástica.
Poner la masa en un bol, cubrir con film y dejar reposar en la nevera toda la noche.
A la mañana siguiente, sacar la masa de la nevera y dejar atemperar 1 hora.
Sacar la masa con la rasqueta de panadero sobre una superficie enharinada y la doblamos. Dar forma de bola y colocar en un banetón de1 kg. Cubrir con film.
Precalentar el horno a 230º.
Dejar fermentrar la masa 1 y 1/2 hora.
Poner una taza con agua sobre la bandeja del horno y hornear durante 45 minutos ó hasta que esté dorado.
Enfriar en rejilla.