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Preparación

Picar las cebolla y los pimientos en juliana muy fina, sazonar y pochar en una sartén con aceite de oliva, sin que llegue a coger color.

En una cazuela que tenga tapa, poner una capa de verdura y sobre ella una capa de anchoas sazonadas, si hiciera falta repetir la operación, acabando siempre con verdura.

Freír el ajo y la guindilla y añadirlos a la preparación. Agregar el vino y tapar, primero con papel de horno y luego ajustando encima la tapadera de la cazuela. Dejar a fuego suave entre 5 y 8 minutos dependiendo de si hemos puesto una capa o dos. Dejar reposar 3 minutos más.

Espolvorear perejil picado y servir.

Preparación

Pelar las habas.

Escaldar 2 minutos los granos en agua hirviendo con sal. Escurrir y enfriar, metiendo las habas en un bol con agua con hielo. Una vez frías, quitar la segunda piel.

Hacer la salsa holandesa y mantener caliente.

Picar la cebolla y el ajo y rehogar suavemente con aceite de oliva añadir las habas,sazonar, mezclar bien y dejar unos 10 minutos a fuego suave.

Pelar las gambas y hacerlas en una plancha caliente con un poco de aceite, Salar.

Poner en plato caliente 3-4 gambas, cubrir con salsa holandesa y quemar con soplete, al lado poner las habas y unos espárragos frescos cocidos y servir con un hilo de aceite de oliva por encima.

Preparación

Preparar primero la chermoula mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa.

Quitar las espinas a los txitxarros y untarlos bien con la chermoula. Dejar reposar en la nevera 2 ó 3 horas para que se mezclen los sabores.

Poner al fuego la tajine, o una cazuela que tenga tapa, con un poco de aceite y poner una capa de cebolla cortada en tiras finas, encima una capa de rodajas de calabacín y por último una capa de rodajas de tomate, todo previamente salpimentado, tapar y cocer 10 minutos.

Pasado el tiempo poner encima de la verdura los filetes de txitxarro con toda la chermoula y volver a tapar. Dejar a fuego muy suave 10-15 minutos y servir inmediatamente.