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Preparación

Pelar las habas.

Escaldar 2 minutos los granos en agua hirviendo con sal. Escurrir y enfriar, metiendo las habas en un bol con agua con hielo. Una vez frías, quitar la segunda piel.

Hacer la salsa holandesa y mantener caliente.

Picar la cebolla y el ajo y rehogar suavemente con aceite de oliva añadir las habas,sazonar, mezclar bien y dejar unos 10 minutos a fuego suave.

Pelar las gambas y hacerlas en una plancha caliente con un poco de aceite, Salar.

Poner en plato caliente 3-4 gambas, cubrir con salsa holandesa y quemar con soplete, al lado poner las habas y unos espárragos frescos cocidos y servir con un hilo de aceite de oliva por encima.

Preparación

Preparar primero la chermoula mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa.

Quitar las espinas a los txitxarros y untarlos bien con la chermoula. Dejar reposar en la nevera 2 ó 3 horas para que se mezclen los sabores.

Poner al fuego la tajine, o una cazuela que tenga tapa, con un poco de aceite y poner una capa de cebolla cortada en tiras finas, encima una capa de rodajas de calabacín y por último una capa de rodajas de tomate, todo previamente salpimentado, tapar y cocer 10 minutos.

Pasado el tiempo poner encima de la verdura los filetes de txitxarro con toda la chermoula y volver a tapar. Dejar a fuego muy suave 10-15 minutos y servir inmediatamente.

Preparación

Forrar un molde con la pasta de hojaldre, guardar el sobrante para hacer la rejilla. Dejar reposar una media hora en la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC

Una vez reposada, pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel de horno, poner peso encima (alubias, garbanzos...) y cocer en blanco unos 8-10 minutos.

Por otro lado, rehogar los puerros finamente cortados con la mantequilla. Una vez rehogados, añadir las colas de gambas o el jamón, la harina, mezclar bien y mojar con la leche. Cocer hasta obtener una bechamel.

Una vez hecha la bechamel, apartar del fuego e incorporar los huevos batidos, removiendo bien para que no cuajen.

Llenar el molde precocido con la mezcla, cortar tiras de hojaldre y colocar encima haciendo una rejilla. Pintar con huevo batido.

Cocer una media hora en horno precalentado a 180ºC.

Este pastel se puede hacer con antelación y congelar una vez hecho. Se saca del congelador y calentar en el horno directamente.

Nota: nunca hacer bola con los restos de hojaldre, siempre se debe plegar.