Pulpa de tamarindo.
Agua.
Poner pulpa de tamarindo en un recipiente y cubrir con agua caliente. Exprimir con las manos hasta separar las semillas y que el agua quede marrón.
Colar el líquido, poner en una cacerola y llevar a ebullición; hervir durante 10 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Si queda muy espeso añadir más agua.
Verter en una cubitera y congelar.
4 hojas de cola de pescado.
3 huevos.
150 g de azúcar.
300 g de leche.
300 g de nata para montar.
80 ml de zumo de limón.
Ralladura de 1 limón.
Ablandar la cola de pescado sumergiéndola en un cuenco con agua fría.
Cascar los huevos y separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquearlas.
Llevar la leche a ebullición con la ralladura de limón y, todavía caliente, comenzar a verterla en cantidades pequeñas sobre las yemas blanqueadas. Mezclar bien.
Volver a poner la mezcla en un cazo, poner a fuego medio e ir removiendo hasta que empiece a temblar, que no hierva porque se estropearía la crema. Retirar del fuego e incorporar las colas de pescado escurridas y mezclar hasta que se disuelvan. Añadir el zumo de limón revolviendo.
Pasar la crema a través de un colador, sobre un cuenco, y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se forme costra.
Montar la nata a punto de nieve.
Cuando la crema se haya enfriado ir añadiendo la nata montada suavemente, con movimientos envolventes.
Verter la crema en un molde previamente humedecido o untado con un poco de aceite de girasol, e introducirlo en la nevera al menos 4 horas.
Para desmoldar, meter el molde unos instantes en agua caliente y darle la vuelta sobre una fuente redonda.
Anchoas ahumadas ( Ver ).
Aguacate.
Huevo cocido.
Cebolleta morada.
Pan tostado.
Limón, sal.
AOVE.
Cortar la cebolleta en pluma y ponerla en un bol con agua y hielo, durante 1/2 hora.
Pelar el aguacate, aplastarlo con un tenedor y añadirle sal, zumo de limón y un chorrito de aceite.
Pelar el huevo cocido, picarlo y mezclarlo con el aguacate.
Tostar las rebanadas de pan.
Escurrir y secar las tiras de cebolleta.
Montar el pincho poniendo sobre el pan tostado la mezcla de aguacate y huevo cocido, encima las anchoas ahumadas y terminar coronando con unas tiras de la cebolleta.