Ingredientes
4 hojas de cola de pescado.
3 huevos.
150 g de azúcar.
300 g de leche.
300 g de nata para montar.
80 ml de zumo de limón.
Ralladura de 1 limón.
Preparación
Ablandar la cola de pescado sumergiéndola en un cuenco con agua fría.
Cascar los huevos y separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquearlas.
Llevar la leche a ebullición con la ralladura de limón y, todavía caliente, comenzar a verterla en cantidades pequeñas sobre las yemas blanqueadas. Mezclar bien.
Volver a poner la mezcla en un cazo, poner a fuego medio e ir removiendo hasta que empiece a temblar, que no hierva porque se estropearía la crema. Retirar del fuego e incorporar las colas de pescado escurridas y mezclar hasta que se disuelvan. Añadir el zumo de limón revolviendo.
Pasar la crema a través de un colador, sobre un cuenco, y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se forme costra.
Montar la nata a punto de nieve.
Cuando la crema se haya enfriado ir añadiendo la nata montada suavemente, con movimientos envolventes.
Verter la crema en un molde previamente humedecido o untado con un poco de aceite de girasol, e introducirlo en la nevera al menos 4 horas.
Para desmoldar, meter el molde unos instantes en agua caliente y darle la vuelta sobre una fuente redonda.
