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Preparación

Lavar las patatas y cocerlas con piel en un hervor suave durante 1/2 hora. Escurrir el agua y dejar enfriar. Pelar y cortar en rodajas. Reservar.

Cortar en dados el bonito y ponerlo en un recipiente con el zumo de las 2 limas, la ralladura de una, un poco de sal, un chorrito de aceite y el chile pìcado. Tapar y meter a la nevera durante 1/2 hora.

Cortar la cebolleta en pluma y poner en un bol con agua y hielo.

Limpiar la lechuga y reservar.

Pelar los langostinos y trocear. Sacar las karrakelas de las cáscaras. Reservar ambos en la nevera.

En un biberón preparar el aliño mezclando aceite, vinagre, sal y pimienta.

En una fuente de servir, poner en el fondo unas hojas de lechuga troceadas, encima las rodajas de patata y aguacate y los tomates cherry cortados por la mitad. Agitar la vinagreta y rociar con parte de ella la ensalada. Colocar encima los langostinos y las karrakelas.

Sacar el ceviche del frío y repartirlo por la fuente, añadir la cebolleta escurrida, las hojas de cilantro y las avellanas toscamente picadas. Regar con el resto de la vinagreta.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Pincelas con la mantequilla fundida una lámina de masa filo, dividirla en 4 partes e ir forrando los moldes dejando que sobresalga por los bordes. Repetir la operación de modo que cada molde tenga 4 capas.

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en gajos no muy gruesos y rociar con zumo de limón para que ennegrezcan.

Colocar los gajos de manzana en los 6 moldes y espolvorear un poco de azúcar.

Pincelar con mantequilla fundida las 3 láminas de masa filo que quedan, dividirlas en 4 partes y poner 2 capas sobre la manzana, en cada tartaleta, arrugándolas un poco para que quede irregular. doblar los bordes hacia adentro, espolvorear un poco de azúcar.

Hornear 30 minutos.

Dejar templar, desmoldar y servir con nata líquida.

Preparación

Cortar los calabacines en trozos de 5 cm. aproximadamente, y vaciarlos con una cuchara de café sin llegar al fondo. Picar la carne que hemos sacado y reservar.

Salar los calabacines y meter al microondas 2 minutos, comprobar si están cocidos. Tienen que quedar un poco tiesos, no blandos. Si todavía están demasiado duros, volver a poner en el microondas en periodos cortos hasta que estén a nuestro gusto.

Poner a rehogar la cebolla muy picada en una satén con un poco de aceite, cuando este blanda y transparente, añadir la carne del calabacín que teníamos reservada. Después de un par de minutos añadir el bonito e irlo desmigando con un tenedor mientras se calienta. Añadir la cayena y el tomate frito y mantenerlo en el fuego hasta que espese.

Rellenar los calabacines con la mezcla de bonito y servir con un poco de salsa de tomate.