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Preparación

Quitar las hojas verdes a las acelgas y reservar las pencas.

Cortar las pencas en trozos de unos 5 cm y cocer en agua con sal unos 10-15 minutos. Escurrir.

Calentar la leche y reservar.

Fundir la mantequilla en una cazuela, echar las pencas y rehogar a fuego vivo unos minutos, removiendo. Añadir la leche caliente, bajar el fuego y dejar cocer a fuego medio 5 ó 10 minutos.

Espolvorear el queso sobre las pencas, salpimentar y servir.

Preparación

Pelar y deshuesar el mango. Reservar 1/4 y el resto, triturarlo con el zumo de lima, el azúcar y la sal.

Ponerlo en un bol y añadir el mango reservado, cortado en dados pequeños y ralladura de lima.

Fuente: Martha Stewart

Preparación

Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 23 x 13 cm.

Mezclar la harina, el coco y la sal en un cuenco mediano.

Con una batidora eléctrica a velocidad alta, batir mantequilla y azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa, unos 8 minutos. Incorporar lo que queda en las paredes del cuenco. Reducir a velocidad media y añadir la vainilla. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación. Reducir la velocidad a baja y añadir la mezcla de harina y coco en 4 tandas, batiendo solo hasta ligarlo.

Verter la masa en el molde engrasado. Golpear suavemente el molde sobre la mesa , alisar la superficie con el dorso de una cuchara y espolvorear por encima los 25 g de coco adicionales. Hornear unos 65 minutos, hasta que el probador de pasteles salga limpio. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora 30 minutos. Voltear sobre la rejilla y dejar que se enfríe por completo.

Se puede acompañar de una salsa de lima y mango. ( Ver )

Fuente: Martha Stewart