Ingredientes
600 g de salmón.
200 g sal gruesa.
Pimienta.
2 paquetes de remolacha cocida.
200 g de azúcar.
Eneldo.
Para acompañar:
1 Nabo blanco.
Queso quark.
Eneldo.
AOVE.
Preparación
Quitar las escamas al salmón. Separar los dos lomos y quitar la espina central y el resto de espinas pequeñas con la ayuda de unas pinzas.
Triturar la remolacha hasta obtener una crema fina.
Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta, poner la mitad de la mezcla en un recipiente ancho, colocar el salmón encima con la piel hacia abajo, repartir por encima unas ramitas de eneldo, cubrir con el resto de la mezcla de sal, azúcar y pimienta, y verter encima la remolacha triturada. Tapar y dejar marinar en la nevera 36 horas.
Cortar el nabo con la mandolina, en rodajas muy finas. Batir el queso con un poco de aceite de oliva y añadir eneldo picado.
Poner una rodaja de nabo, rellenar con la mezcla de queso y tapar con otra rodaja de nabo, formando un ravioli.
Cortar el salmón en láminas finas y colocar los ravioli de nabo alrededor. Decorar con eneldo y un chorrito de aceite de oliva..