Ingredientes
Para el adobo:
1 kg de aguja de cerdo en cubos de 5x5 cm.
6 tomates rojos.
1 cebolla blanca.
1 c/c sal gorda.
1 c/s de vinagre blanco.
1/2 rama de canela.
1 c/c comino.
1 c/s de orégano.
1/2 litro de zumo de naranja.
100 gr de pasta de achiote.
4 hojas de plátano.
Para el X´nipek:
2 cebollas moradas cortadas en aros de 2mm de grosor.
1/2 chile habanero fresco.
2 c/s de zumo de lima.
1 c/s de zumo de naranja.
1 c/c de sal fina.
2 c/c de orégano.
Para las tortillas:
Masa de maíz.
Además:
Lima.
Cilantro.
Preparación
Para el adobo:
Triturar los tomates, la cebolla, el zumo de naranja, el achiote, orégano, canela, comino, vinagre y sal.
Mezclar con la carne cortada en cubos y dejar macerar unas horas, mejor de víspera, en la nevera.
Quemar las hojas de plátano por la parte oscura en la llama del fuego o con un soplete, hasta que cambie de color pero sin quemarlas.
Forrar con las hojas una fuente de horno dejando sobrante para cubrir el relleno. El lado que hemos quemado hacia fuera. La carne en contacto con el lado no quemado.
Verter sobre las hojas de plátano la carne marinada y cerrar.
Hornear en horno precalentado a 180º C durante 2 horas.
Para el X´nipek:
Con una mandolina cortar la cebolla en aros de 2 mm de grosor. Agregar la sal y mezclar enérgicamente con las manos. Añadir el zumo de lima, el zumo de naranja, el orégano, y el chile habanero fresco picado fino.
Dejar marinar 12 horas para obtener un color intenso.
Para las tortillas:
Hacer bolas con la masa de maíz de aproximadamente 40 gr.
Prensar la masa hasta obtener un grosor de 2 mm.
Poner cuidadosamente sobre la plancha caliente.
Cuando la tortilla pueda despegarse, darle la vuelta y repetir el proceso para el otro lado de la tortilla.
Hacer un total de 3 vueltas
Montar sobre la tortilla la cochinita pibil deshilada y terminar con el X´nipek.
Acompañar con un gajo de lima y unas hojas de cilantro.
