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Preparación

Para la sopa:

Pelar y trocear el mango y la piña y triturar con el zumo de los limones, la ralladura, la leche de coco y los cubitos de hielo. Meter al congelador durante 3 ó 4 horas.

La fruta:

Sacar bolas del melón y cortar la piña en cubos. Pelar en vivo la naranja dejando los gajos libres de piel y membranas.

Colocar la fruta en platos hondos de forma decorativa.

Sacar la sopa del congelador y volver a triturar, si queda muy espesa, añadir leche hasta lograr la densidad deseada.

Poner la sopa en una jarra para que cada comensal se sirva alrededor de las frutas.

Preparación

Una pierna de cordero deshuesada y atada para asar.

Asarla a 200º durante 1/2 hora untada con aceite. Sacar del horno y dejar reposar cubriendola con papel de aluminio al que le hemos hecho una chimenea.

Salsa:

En una fuente de horno poner a dorar los huesos del cordero, la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos con un chorrito de aceite y hornearlo durante 1 hora hasta que coja un color tostado.

Pasarlo todo a una cazuela amplia. Desglasar la bandeja de horno con el brandy y añadir el líquido a la cazuela.

Añadir el tomillo, el apio, el romero y el vino tinto y cubrir con agua. Poner a fuego bajo y tapar, cocer unas 4 horas.

Colar y desgrasar.

Poner de nuevo a fuego medio y dejar reducir a un cuarto del volumen.

Para dar más brillo a la salsa, añadirle en caliente beurre manié a trocitos e ir mezclando bien con una varilla.

Filetear la pierna y añadir el jugo que suelta a la salsa.

Servir acompañado de la salsa y unas patatas asadas o un puré de patatas o simplemente con una ensalada de escarola con granada.

Preparación

Limpiar los mejillones de barbas y ponerlos en una cazuela con un poco de agua, vino blanco o cerveza. Según se van abriendo, sacarlos a un bol y dejar templar. Quitar las conchas y apartar 300 gr de mejillón limpio.

Poner a calentar en aceite en una cazuela, aplastar los dientes de ajo con la ayuda de la hoja del cuchillo y añadirlos con la piel y dorar un poco, añadir seguidamente las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Apartar del calor y añadir el pimentón dar una vuelta e inmediatamente agregar el vinagre y el caldo. Hervir 6 ó 7 minutos para que el vinagre pierda fuerza.

Verter el escabeche sobre los mejillones y dejar enfriar. Una vez fríos guardarlos en la nevera en un recipiente cerrado y dejar 1 ó 2 días antes de consumirlos, están mejor si reposan.

Se pueden conservar varios días en la nevera siempre que estén cubiertos por el escabeche.