Preparación
Cocer las patatas con su piel hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. Cuando se puedan manejar pelarlas aplastarlas y aliñar en caliente, con sal y aceite de oliva. Cuando estén frías añadir la pasta de ají amarillo y zumo de lima.
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y luego introducirlos en en bol con agua y hielo. Pelarlos y picarlos.
Pelar u cortar en rodajas finas el nabo y reservar en agua con hielo.
Pelar y despepitar los tomates y cortarlos en cubitos pequeños, añadir sal y un poco de aceite de oliva. Reservar.
Pelar el aguacate, deshuesarlo y cortarlo en tiras. Rociar con zumo de lima y sal y reservar.
Cortar las vainas en tiras finas y cocerlas en agua hirviendo con sal, unos 5 minutos, que queden al dente, Introducirlas en un bol con agua y hielos. Cuando enfríen escurrir y reservar.
Escurrir el bonito del aceite, desmigarlo con un tenedor y mezclar con la mayonesa.
Para emplatar, poner en el fondo del plato unas hojas de lechuga, encima, con la ayuda de un aro, ponemos un poco de puré de patata, unas tiras de aguacate, encima el bonito y un poco de huevo duro, encima un poco más de puré, huevo duro y el tomate concassé.
Alrededor poner las vainas y adornar con unas rodajas de nabo, las aceitunas y hojas de cilantro. Rociar un poco de aceite de oliva y rallar un poco de lima por encima.
