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Preparación

Los garbanzos se pueden usar los de tarro, ya cocidos o cocerlos en casa. Para esta segunda opción, hay que teneros a remojo durante 8-12 horas y después ponerlos en la olla a presión con agua caliente y cocerlos durante 20 minutos.

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y añadir la cebolla picadas y los chiles verdes, cuando empiece a transparentar añadir las semillas de comino, el cardamomo, la canela y mover para que liberen los aromas. Añadir el jengibre y el ajo rallados y la alholva y cocinar unos segundos. Añadir el tomate pelado y picado finamente, el tomate frito y las especias y cocinar 5- 6 minutos

Agregar a la salsa los garbanzos escurridos,1 taza del agua de cocción y el agua de tamarindo y hervir suavemente unos minutos para que se integren bien los sabores. Debe quedar un plato un poco espeso.

Rectificar de sal.

Servir decorando con hojas de cilantro fresco y cebolla en juliana.

Preparación

Limpiar y secar los higadillos.

Calentar 100 g de mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir los hjigadillos, freir removiendo hasta que estén hechos. Añadir el ajo picado, una hojitas de salvia, el tomillo y el romero deshojados y seguir friendo un par de minutos más. Verter el armagnac, 1/2 c/c de sal y bastante pimienta.

Triturar la mezcla en un robot de cocina mientras se va añadiendo la mantequilla poco a poco, hasta que quede una masa homogénea.

Poner la masa en un cuenco, aplastarla con una cuchara para que no quede aire. Alisar la superficie con el dorso de la cuchara y dejar enfriar.

Cubrir el paté con una capa de mantequilla clarificada. Introducir en la nevera y dejar de un día para otro. Servir bien frío con tostadas y encurtidos.

Para clarificar la mantequilla: Ponerla en un cazo a fuego bajo o al baño maría y dejar que se deshaga sin mover. Según se va deshaciendo quedará la parte láctea en el fondo. Dejar reposar y desechar ese fondo y la espuma que se puede formar en la superficie y utilizar solamente la parte grasa.

Preparación

Para la sopa:

Pelar y trocear el mango y la piña y triturar con el zumo de los limones, la ralladura, la leche de coco y los cubitos de hielo. Meter al congelador durante 3 ó 4 horas.

La fruta:

Sacar bolas del melón y cortar la piña en cubos. Pelar en vivo la naranja dejando los gajos libres de piel y membranas.

Colocar la fruta en platos hondos de forma decorativa.

Sacar la sopa del congelador y volver a triturar, si queda muy espesa, añadir leche hasta lograr la densidad deseada.

Poner la sopa en una jarra para que cada comensal se sirva alrededor de las frutas.