Ingredientes
Pierna de cordero.
AOVE.
Para el fondo de cordero:
Los huesos del cordero.
2 cebollas.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
1 copa de brandy.
1 rama de apio.
Tomillo.
Romero.
1 copa de vino tinto.
Agua.
Para terminar:
Beurre manié (Ver).
Preparación
Una pierna de cordero deshuesada y atada para asar.
Asarla a 200º durante 1/2 hora untada con aceite. Sacar del horno y dejar reposar cubriendola con papel de aluminio al que le hemos hecho una chimenea.
Salsa:
En una fuente de horno poner a dorar los huesos del cordero, la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos con un chorrito de aceite y hornearlo durante 1 hora hasta que coja un color tostado.
Pasarlo todo a una cazuela amplia. Desglasar la bandeja de horno con el brandy y añadir el líquido a la cazuela.
Añadir el tomillo, el apio, el romero y el vino tinto y cubrir con agua. Poner a fuego bajo y tapar, cocer unas 4 horas.
Colar y desgrasar.
Poner de nuevo a fuego medio y dejar reducir a un cuarto del volumen.
Para dar más brillo a la salsa, añadirle en caliente beurre manié a trocitos e ir mezclando bien con una varilla.
Filetear la pierna y añadir el jugo que suelta a la salsa.
Servir acompañado de la salsa y unas patatas asadas o un puré de patatas o simplemente con una ensalada de escarola con granada.
