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Preparación

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Separar claras y yemas.

Poner las claras en un bol grande y empezar a batir a velocidad media-baja, cuando empiecen a espumar, subir un poco la velocidad y añadir el azúcar poco a poco. Bajar de nuevo la velocidad y seguir batiendo hasta que formen picos que no se doblan en las varillas, pero no estarán tan duras como a punto de nieve.

A velocidad muy baja, solo para mezclar, añadir los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior no esté totalmente integrado. Esta operación se puede hacer a mano moviendo siempre en el mismo sentido.

Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando con cuidado.

Por último mezclar la miel con el agua templada y unirlo a la mezcla.

Forrar un molde cuadrado con papel de horno, espolvorear en el fondo el azúcar moreno y verter encima la mezcla de bizcocho.

Con una espátula, hacer una especie de cortes horizontales y verticales sobre la masa y golpea el molde sobre la encimera, varias veces para que salgan las burbujas de aire.

Cocer en horno precalentado a 160º C, calor arriba y abajo y sin aire, durante 40 minutos. Al pinchar tiene que salir la aguja húmeda pero no manchada.

Al sacar el molde del horno lo volvemos a dejar caer con fuerza sobre la encimera dos o tres veces, para evitar que se desinfle.

Ponemos encima del molde una bandeja cubierta con papel film y damos la vuelta, Quitamos el molde y envolvemos con más papel film, cubriéndolo por completo. Dejar enfriar y después guardar en la nevera de día para otro, así quedará más jugoso y esponjoso

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Preparación

Quitar la cabeza al txitxarro y cortarlo en 3 pedazos. Salar.

Pasarlos ligeramente por harina y freír a fuego vivo, en una sartén con aceite de oliva, solamente para sellarlo,que no quede hecho por dentro. Pasarlo a una cazuela grande, donde quepan todos los trozos sin amontonar. Reservar.

Cortar la cebolla, las zanahorias y el apio en juliana fina y poner a rehogar con aceite con los dientes de ajo enteros, a fuego moderado, hasta que la cebolla quede transparente. Agregar el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y los clavos y sofreír ligeramente para que suelten aroma. Añadir el vinagre y el vino blanco y dejar evaporar unos minutos y agregarlo a la cazuela del pescado.

Cocer todo junto, a fuego suave durante 6-8 minutos.

Rallar un poco de limón o lima por encima.

Es mejor dejarlo reposar de un día para otro en la nevera.

Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.

Preparación

Poner en el vaso el aceite y programar 5 min/Varoma/vel 1.

Agregar los ajos y trocear 6 seg/vel 3 y 1/2.

A continuación programar 3 min/ temp 100ºC/vel 1.

Poner la mariposa en las cuchillas e incorporar las espinacas lavadas, escurridas y troceadas, y programar 8min/100ºC/vel 1. Añadir la harina a cucharadas y enseguida el resto de ingredientes, excepto los huevos y el queso, y programar 7 min/90ºC/vel 1 y 1/2.

Poner la mitad de la mezcla en una fuente de horno, cascar los huevos sobre ella y cubrir con el resto de la mezcla. Espolvorear queso rallado y gratinar unos minutos para que se cuajen las claras de los huevos pero procurando que las yemas queden blandas, y la superficie esté dorada.