Ingredientes
1 pato de 4.500 kg.
1 kg de manzanas.
3/4 kg de cebollas.
2 naranjas.
2 c/s de miel.
3 ramas de romero.
Sal, pimienta.
AOVE.
Preparación
Precalentar el horno a 250ºC.
Limpiar el pato y chamuscarlo con un soplete.
Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en cuartos al igual que las cebollas.
Lavar las naranjas frotando la piel con un cepillo. Exprimir el jugo y reservar. Cortar en cuartos la cáscara.
Poner las manzanas, las cebollas y las cáscaras de naranja en un bol y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Rellenar el pato con la mezcla del bol y las ramas de romero, atar las patas para que no se salga el relleno. Frotarlo por fuera con sal y pimienta y pasarlo en una fuente de horno poniendo alrededor el resto de manzanas, cebolla y naranja. Cubrirlo todo con papel de aluminio y meterlo al horno, bajando la temperatura a 150ºC.
Mientras se cuece, ir rociándolo con su jugo. Al cabo de 4 horas, mezclar el zumo de naranja con la miel y bañar el pato. Quitar la cobertura de papel aluminio y seguir cociendo destapado 1 hora más. Quedará bien dorado.
Sacarlo del horno y dejar reposar 10-15 minutos.
Mientras preparar la guarnición. Para ello quitar el romero y las cáscaras de naranja y triturar el resto con un poco del jugo del asado. Mantener caliente.
Desgrasar la salsa y si se desea darle más cuerpo, hervir unos minutos con un poco de maicena o kuzu previamente disueltos en agua fría.