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Preparación

Mezclar en un bol la harina y la sal. En otro bol desleir la levadura en la leche. Mezclar el líquido con la harina hasta obtener una masa firme. Tapar y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

Amasar 10 segundos sobre la encimera untada con un poco de aceite y darle forma de bola.

Lavar y secar el bol, untarlo con un poco de aceite, introducir la masa y dejarla reposar tapada10 minutos. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola, volver a meter en el bol, taparla y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sacar el bol con la masa de la nevera y dejar cubierta a temperatura ambiente durante 1 hora. Sacar a la vez la mantequilla para que se ablande y llegue a la consistencia de la masa.

Espolvorear la encimera con harina y estirar la masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo de 1 cm de grosor. Cortar la mantequilla en láminas finas y cubrir dos tercios de la masa. Plegar el tercio que queda hasta que haya cubierto la mitad de la parte con la mantequilla, y hacer un último pliegue para cubrir lo anterior. La mantequilla queda dentro de los pliegues de la masa.

Enharinar la masa ligeramente por ambos lados y volver a estirarla con el rodillo hasta que tenga otra vez 1 cm de grosor. Plegar otra vez la masa en tercios y dejarla reposar, tapada en la nevera durante 1 hora.

Estirar la masa de nuevo, y esta vez plegarla en cuatro partes. Para ello plegar los dos extremos hasta que toquen el centro, y luego plegarlo como un libro. Tapar la masa y dejar reposar en la nevera otra hora.

Volver a estirar la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, hasta conseguir un rectángulo de 1 cm de grosor. Cortar círculos de 10-12 cm de diámetro y plegar los bordes hacia el centro para conseguir una forma ovalada, dando tensión a los panecillos. Colocar con la parte lisa hacia arriba en una bandeja de horno cubiertos con papel de hornear. Tapar con un paño y dejar fermentar 1 hora y media en un sitio templado y a salvo de corrientes de aire.

Precalentar el horno a 200ºC y cocer los bollo durante 25 minutos, o hasta que la corteza esté ligeramente crujiente y dorada. Dejar enfriar en la bandeja.

Se pueden comer fríos pero calientes están deliciosos.

Se puede dejar que los bollos fermenten en la nevera de un día para otro ya formados, y hornearlos a la mañana siguiente. También se pueden congelar sin cocer.

Fuente: Dan Lepard

Preparación

Precalentar el horno a 250ºC.

Limpiar el pato y chamuscarlo con un soplete.

Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en cuartos al igual que las cebollas.

Lavar las naranjas frotando la piel con un cepillo. Exprimir el jugo y reservar. Cortar en cuartos la cáscara.

Poner las manzanas, las cebollas y las cáscaras de naranja en un bol y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Rellenar el pato con la mezcla del bol y las ramas de romero, atar las patas para que no se salga el relleno. Frotarlo por fuera con sal y pimienta y pasarlo en una fuente de horno poniendo alrededor el resto de manzanas, cebolla y naranja. Cubrirlo todo con papel de aluminio y meterlo al horno, bajando la temperatura a 150ºC.

Mientras se cuece, ir rociándolo con su jugo. Al cabo de 4 horas, mezclar el zumo de naranja con la miel y bañar el pato. Quitar la cobertura de papel aluminio y seguir cociendo destapado 1 hora más. Quedará bien dorado.

Sacarlo del horno y dejar reposar 10-15 minutos.

Mientras preparar la guarnición. Para ello quitar el romero y las cáscaras de naranja y triturar el resto con un poco del jugo del asado. Mantener caliente.

Desgrasar la salsa y si se desea darle más cuerpo, hervir unos minutos con un poco de maicena o kuzu previamente disueltos en agua fría.

Preparación

 

Tamizar la harina y reservar.

Batir mantequilla y azúcar hasta blanquear. Agregar el huevo poco a poco y seguir batiendo.

Incorporar la mitad de la harina y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el sirope sin dejar de batir.

Añadir el resto de la harina, las especias y el bicarbonato y mezclar de nuevo hasta obtener una masa uniforme.

Poner la masa en la encimera, dividirla en dos porciones, envolver en film y refrigerar durante una hora.

Transcurrido el tiempo, estirar las masas entre dos papeles de horno con ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 3-4 mm. Refrigerar de nuevo hasta que endurezca.

Con ayuda de un cortapastas. cortar la masa y hacer unos agujeros con una pajita para poder meter la cuerda y colgarlas del árbol.

Hornear 12 minutos a 180ºC o hasta que veamos que se doran los bordes. Dejar enfriar.

Volver a unir los restos de masa, y proceder de la misma manera para obtener más galletas.

Para la glasa:

Tamizar el azúcar glas y el merengue en polvo y mezclar en un bol con el agua. Batir a velocidad baja durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté muy blanca. Si hiciera falta añadir unas gotas de agua.

Meter la glasa en una manga con boquilla muy fina y reservar.

Meter las cuerdas en los agujeros de las galletas para poder colgarlas y decorarlas con la glasa. Dejar secar.