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Preparación

Cocer los fideos en agua hirviendo con sal unos 4-5 minutos. Refrescar y reservar.

Lavar la kale y escurrir, quitar los nervios centrales y trocear.

Poner un wok a calentar con un poco de aceite de oliva y saltear la berza kale, añadir un par de cucharadas de agua y seguir salteando y removiendo hasta que pierda la dureza, unos 5 minutos. Añadir los arándanos, mezclar y reservar.

Volver a poner el wok al fuego con un poco de aceite de oliva y saltear a fuego vivo, la pechuga de pollo troceada, añadir el shaoxing, la salsa de soja, la de pescado y la sriracha y mezclar bien. Añadir la verdura y los fideos. Rallar por encima el jengibre, rociar un chorrito de aceite de sésamo y saltear todo junto un par de minutos.

Probar y añadir sal, si hiciera falta,ya que con la salsa de soja a veces no la necesita.

Para servir, espolvorear abundantes semillas de sésamo por encima.

Acompañar con salsa de chili dulce ( Ver )

Preparación

En un cazo a fuego medio ponemos el agua, el vinagre, los 2 azúcares y la sal y lo removemos bien hasta que se disuelva todo.

Triturar el pimiento, las cayenas y los ajos con un poco de la mezcla anterior.

Volver a poner todo en el cazo y llevar a ebullición. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo. Según se va enfriando, la salsa irá espesando.

Meter en tarro de cristal y cerrar bien. Se puede conservar hasta una semana en la nevera.

Preparación

Pelar las alcachofas, partirlas en 6 trozos, y cocerlas 5 minutos en agua con sal. Escurrirlas y reservar el agua.

Salpimentar el cordero, enharinarlo un poco y ponerlo a dorar en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorado, sacar los trozos a otro recipiente y reservar.

En el mismo aceite, freír el puerro y las cebolletas, cortados en brunoise, y la zanahoria, cortada en rodajas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el cordero que teníamos reservado, rociar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar agua de cocer las alcachofas hasta cubrir la mitad del cordero. Añadir el tomillo y dejar cocer suavemente durante aproximadamente 20 minutos.

Pelar las patatas, chascarlas y añadirlas al guiso. Dejar cocer el conjunto durante otros 20 minutos. En este tiempo vamos viendo si hay que añadirle más caldo.

Cuando falten 10 minutos para que se termine la cocción añadir los guisantes y las habas repeladas. Poner por encima las alcachofas cocidas, probar el punto de sal y dar un breve hervor a todo el conjunto.