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Preparación

Con las manos y mucho cuidado, quitar las escamas de las sardinas. Quitar también la espina central y ponerlas en un cuenco con agua y hielo durante 10 minutos, para que se desangren. Escurrir, secar y colocarlas en un recipiente enn una capa

Hervir el agua con la sal hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar

Añadir el vinagre y mezclar.

Verter la marinada sobre las sardinas y dejar 4 horas en la nevera.

Transcurridas las 4 horas escurrir, secar con papel absorbente y cubrir con aceite de oliva.

Para servir colocar en la fuente de servicio, rallar tomate por encima y rociar un poco de salsa pesto.

Conviene congelar las sardinas por el problema de los anisakis.

Preparación

Poner las hojas de albahaca, los piñones y el ajo en un robot de cocina y triturar a velocidad media.

Añadir el queso y volver a triturar.

Con el motor en marcha incorporar el aceite en hilo. Triturar hasta conseguir la textura deseada. Salpìmentar.

Se puede conservar varios días en el frigorífico y en el congelador hasta tres meses.

Preparación

Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente echar los cacahuetes y tostarlos a fuego medio.

Añadir el azúcar y el agua  remover un poco y dejar a fuego medio hasta que empiece a hervir. En ese momento bajar el fuego y dejar que vaya reduciendo. Ahora es cuando hay que empezar a remover con cuchara de madera, el azúcar quedará como arena y se irá pegando al cacahuete. Seguir removiendo para que se derrita un poco el azúcar y se caramelicen los cacahuetes por fuera..

Volcar los cacahuetes sobre un papel sulfurizado, extendiéndolos con la cuchara de madera, para que no queden amontonados. Dejar enfriar.