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Preparación

Limpiar los puerros y las setas.

Picar finamente los puerros y la cebolleta y pochar a fuego moderado con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Salpimentar.

Cuando estén blandos añadir las setas troceadas y seguir rehogando.

Una vez salteadas las setas, agregar la leche ideal y dar un hervor todo junto.

Cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrirla e incorporarla a la salsa de setas. Cocer unos minutos.

Rectificar de sal y pimienta y servir.

Preparación

Limpiar bien el bonito de pieles, espinas y sangocho, salarlo, trocearlo y meter los trozos en tarros esterilizados; cubrir con aceite de oliva y tapar.

Cocer cubiertos de agua, en olla normal 1,30 hora y en la olla rápida 1 hora, desde que rompa el hervor.

Apagar el fuego y dejar los tarros en el agua hasta el día siguiente.

Rellenar la olla con agua a hasta cubrir de nuevo los tarros y cocer 30 minutos más, suavemente.

Dejar reposar 2-3 meses antes de consumir el bonito.

Preparación

Poner en el vaso de la batidora bien seco, el huevo, el aceite, el vinagre y la sal. Introducir el brazo de la batidora y apoyado en el fondo empezar a batir. Cuando vemos que empieza a emulsionar mover el brazo hacia arriba y hacia abajo. Añadir el aguacate pelado y seguir batiendo hasta que se amalgame la mezcla.

Rectificar se sal y vinagre.

La cantidad de aceite dependerá de lo espesa que queramos la salsa.