Ingredientes
2 txitxarros grandes.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1/2 rama de apio.
3 dientes de ajo con piel.
15 granos de pimienta.
5 clavos de olor.
2 hojas de laurel.
1 rama de tomillo.
Sal.
150 ml de AOVE.
100 ml de vinagre blanco.
100 ml de vino blanco.
Ralladura de limón o de lima.
Preparación
Quitar la cabeza al txitxarro y cortarlo en 3 pedazos. Salar.
Pasarlos ligeramente por harina y freír a fuego vivo, en una sartén con aceite de oliva, solamente para sellarlo,que no quede hecho por dentro. Pasarlo a una cazuela grande, donde quepan todos los trozos sin amontonar. Reservar.
Cortar la cebolla, las zanahorias y el apio en juliana fina y poner a rehogar con aceite con los dientes de ajo enteros, a fuego moderado, hasta que la cebolla quede transparente. Agregar el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y los clavos y sofreír ligeramente para que suelten aroma. Añadir el vinagre y el vino blanco y dejar evaporar unos minutos y agregarlo a la cazuela del pescado.
Cocer todo junto, a fuego suave durante 6-8 minutos.
Rallar un poco de limón o lima por encima.
Es mejor dejarlo reposar de un día para otro en la nevera.
Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.
