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Preparación

Hervir la leche con el bouquet garni, la nata y la mantequilla durante 5 minutos. Retirar del calor y dejar infusionar mientras cortamos las patatas. Colar.

Frotar con el ajo cortado por la mitad, una fuente de horno.

Cortar las patatas con la mandolina en rodajas muy finas. Repartir la mitad de las patatas en la fuente de horno y salpimentar. Echar por encima la mitad de la mezcla de leche, nata y mantequilla y espolvorear la mitad del queso rallado.

Cubrir con el resto de las patatas, salpimentar. Verter el resto de la leche y cubrir con el resto del queso rallado.

Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear una hora en horno precalentado a 190ºC.

Cuando falten 10 minutos, comprobar que las patatas están blandas, retirar el papel de aluminio y dejar el tiempo restante destapadas para que se doren.

Preparación

Precalentar el horno a 220ºC.

Salpimentar los filetes de trucha y rociar por encima un poco de zumo de lima.

Marcar los filetes de trucha por el lado de la piel, en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Pasarlos a una fuente de horno y cocinarlos 5 minutos a 220ºC.

Mientras, en una sartén caliente poner un chorrito de aceite de oliva, añadir 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, 3 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel y el jengibre rallado.

Cocer 2-3 minutos a fuego moderado sin dejar que reduzca.

Colocar un filete de trucha en cada plato y bañar con la salsa.

Adornar con un poco de chile picado, la cebolla morada finamente picada, unos granos de maíz cancha y una hojas de cilantro.

Preparación

Calentar a fuego lento una sartén con un poco de aceite o manteca. Añadir los granos de maíz cancha y sal, empezarán a reventar los granos, remover constantemente hasta que el maíz se dore.

Realizar todo el proceso con la sartén tapada parcialmente porque saltan muchísimo.