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Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner todas las especias, la sal, el ajo y el jengibre en un molinillo y triturar.

Hacer unas incisiones en la carne untarla bien con la mezcla procurando que penetre dentro de dichas incisiones.

Colocar la carne en un recipiente de horno y verter 200 ml de agua y hornear durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 140ºC y dejar hacer durante 5 horas. Ir rociando la carne con sus propios jugos.

Sacar la carne del horno, verter los jugos en una jarra y desechar los jugos más claros, conservando los más oscuros. Añadir la pulpa de tamarindo, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel y la guindilla roja. Mezclar.

Subir la temperatura del horno a 180ºC, cubrir la carne con la salsa de tamarindo y miel y meter al horno durante media hora. rociando 2 ó 3 veces con sus jugos.

Dejar reposar 15 minutos antes de cortarla o deshilarla.

Servir con la salsa caliente.

Preparación

Calentar el aceite a fuego fuerte. Introducir los chiles unos 10-15 segundos, dándoles vueltas para que se fría la piel por todos los lados.

Introducirlos en un bol con agua con hielo. Escurrir.

Con la ayuda de servilletas de papel frotarlos, sin romperlos, para quitarles la piel.

Cortar por la parte del rabo y quitarles las semillas e introducirlos en un recipiente con el agua, el vinagre y la sal y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

Escurrir los chiles del agua, secar bien y rellenar con queso crema.

Rebozar los chiles pasándolos por harina, huevo y queso parmesano. Hacer esta operación dos veces.

Freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Fuente: México, una herencia de sabores

Preparación

Limpiar los puerros, cortar la parte blanca del tamaño de la loncha de jamón. Cocerlos en agua con sal, escurrir y dejar templar. Reservar el agua de cocción.

Envolver cada puerro con una loncha de jamón e ir colocando los rollos en una fuente de horno.

Velouté:

Hacer una roux blanca con la mantequilla y la harina. Para ello, en una cazuela fundir la mantequilla y añadir la harina, rehogar unos minutos sin llegar a tostarla, e ir agregando poco a poco el agua de cocción de los puerros, como si hiciésemos una bechamel, pero mucho más líquida. Dejar cocer unos 10 minutos.

Espolvorear el queso por encima y gratinar unos minutos en el horno.