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Preparación

Precalentar el horno a 180º C

Untar el molde con mantequilla y harina. o forrar con papel de horno.Tamizar la harina con la levadura, la nuez moscada y la sal.

Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad alta hasta blanquear.

Incorporar los huevos de uno en uno.

Bajar a velocidad baja y incorporar la mezcla de harina.

En un bol, mezclar los arándanos con 1 cucharada de maizena y el zumo de limón.

Verter la masa en el molde y distribuir los arándanos por encima empujándolos un poco hacia dentro.

Hornear 1 hora, hasta que el probador de pasteles salga limpio.

Dejar descansar 10 minutos antes de desmoldar.

Decorar con azúcar glas.

Preparación

En un bol poner la harina, el agua, la levadura y la sal y mezclar bien con una mano y con la otra ir girando el bol. Quedará una masa pegajosa.

Dejar reposar 15 minutos y luego ir plegando. Para ello, coger masa del borde con la mano como si fuera una pala, estirar con cuidado y llevarla al centro. Ir haciendo ésto con toda la masa, en total serán 5 pliegues.

Dejar reposar otros 15 minutos y repetir la operación.

Hacer lo mismo una tercera vez y luego cubrirla bien con film transparente e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sacar la masa del frigorífico, habrá crecido algo, y dejar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que doble el volumen.

Con cuidado, dar la vuelta a la masa sobre una superficie enharinada y formar con delicadeza un rectángulo. Cortar dos piezas largas del mismo tamaño.

Poner sobre una fuente alargada (del tamaño del pan o mayor) una buena cantidad de semillas.

Mojar un paño de cocina limpio y doblarlo del tamaño de la pieza de pan.

Pasar cada pieza primero por el paño húmedo, luego posarla sobre las semillas, y disponerlas sobre papel de hornear con cierta distancia entre ellas.

Con delicadeza, retorcer las barras por los dos extremos creando una forma helicoidal.

Dejar fermentar dos horas.

Meter al horno precalentado a 250ºC con vapor o crear un golpe de vapor vertiendo medio vaso de agua en una bandeja metálica que se habrá colocado anteriormente en el fondo del horno.

Transcurridos 10 minutos quitar el vapor o retirar la bandeja, bajar la temperatura a 220ºC y continuar la cocción otros 25 minutos.

Para obtener una corteza más crujiente, apagar el horno y dejar que la pieza repose en el interior otros 20 minutos con la puerta entreabierta.

Preparación

Desengrasar las mollejas en agua con hielo durante media hora. Quitar la telilla que las envuelve.

Poner en una cazuela con agua a fuego y añadir las mollejas y cocer a fuego medio con la parte verde de la cebolleta, puerro y zanahoria,durante 15 minutos.

Poner una sartén con aceite a fuego lento y añadir el ajo cortado muy fino. Añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro finamente picados. Cuando se doren las verduras añadir el tomate concentrado.

Sacar las mollejas de la cazuela y añadirlas a la sartén, regar con el vino y subir el fuego para evaporar el alcohol.

Precalentar el horno a 180ºC.

Agregar el caldo de ave a las mollejas e introducir en el horno durante 25-30 minutos. Si hace falta, añadir más caldo.

Sacar las mollejas a un plato, colar la salsa y poner a reducir.

Cuando esté con la consistencia adecuada introducir las mollejas y calentar bañando con la salsa.

Filetear las mollejas y regar por encima con la salsa.