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Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar un molde de Bundt, enharinarlo y sacudir la harina sobrante.

En un cuenco mezclar harina, bicarbonato y sal.

Con batidora eléctrica a velocidad media-alta, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa (3-5 minutos). Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación. Seguir batiendo y añadir la ralladura y el zumo de mandarina y el licor. Reducir a velocidad baja y añadir la mezcla de harina en tres tandas, alternando con dos de yogur y batiendo para unificarlo todo.

Verter la masa en el molde, alisar la superficie con espátula acodada y golpear el molde contra la encimera para que salga el aire. Hornear el pastel durante 50-55 minutos, hasta que el probador de pasteles salga limpio.

Trasladar el molde a una rejilla enfriadora y dejar 10 minutos. Pasados los 10 minutos, mover suavemente el molde arriba y abajo y de derecha a izquierda para que se despegue, darle la vuelta y dejar enfriar del todo.

Se puede guardar a temperatura ambiente, envuelta en film transparente, máximo dos días.

Glaseado:

Batir el azúcar glas y el zumo de mandarina hasta obtener una mezcla fina. Verter el glaseado sobre el pastel y dejar que cuaje antes de servir.

Preparación

Poner al fuego un cazo con el agua, el azúcar, la mantequilla y un pellizco de sal y llevar a ebullición.

Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y añadir la harina de golpe junto a la ralladura de limón o naranja, y remover con cuchara de madera, hasta obtener una masa homogénea que se despega de las paredes del cazo. Apartar del calor y dejar reposar unos 10 minutos para que se temple un poco antes de añadir los huevos.

Batir un huevo, añadirlo a la mezcla de harina y remover bien con cuchara de madera hasta que esté integrado. Proceder de igual manera con el resto de los huevos, aunque el último es mejor echarlo poco a poco, porque igual no hace falta ponerlo entero (depende del tamaño de los huevos). Debe quedar como una crema pastelera, muy lisa, fina y sin grumos. Dejar reposar unas dos horas cubierta.

Echar aceite en un cazo y calentar a fuego medio hasta unos 170ºC. No conviene que esté demasiado caliente para que se hagan bien por dentro. Con una cucharilla coger porciones de masa del tamaño de una nuez, y con otra cucharilla empujarla dentro del aceite. Poner tantos buñuelos como quepan holgadamente teniendo en cuenta que se hincharán hasta doblar su volumen. Una vez fritos por todos lados sacar a a un plato con papel absorbente.

Antes de servir espolvorear azúcar glas por encima.

Se pueden rellenar con crema pastelera, nata montada, trufa, dulce de leche...

Preparación

Caldo de verduras:

Cocer las verduras en un cazo con agua y sal. Colar y reservar.

Puré:

Cortar en dados pequeños la cebolla y los ajos y dorar en un cazo con un poco de aceite.

Una vez dorados añadir las espinacas.

A continuación añadir el caldo hasta justo cubrir las espinacas y dejar cocer 5 minutos. Triturar todo.

Llevar de nuevo a ebullición y poner a punto de sal y pimienta

Risotto:

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.

Poner una olla al fuego y pochar el ajo y la cebolla con una nuez de mantequilla.

Una vez dorado añadir el arroz y dar unas vueltas, añadir el vino blanco y dejar reducir durante 10 minutos para que evapore el alcohol.

Poner a cocer por un lado el caldo de verduras y por otro el pùré de espinacas, para que estén calientes para ir añadiéndolos al arroz.

Añadir primero un cazo de caldo y mezclar bien con el arroz.

Cuando se ha evaporado el caldo empezamos a añadir el puré de espinacas poco a poco y sin parar de remover, cuando se agote la crema, el arroz seguirá duro así que habrá que ir añadiendo el caldo caliente poco a poco. Se añade siempre caliente y sin parar de revolver.

Cocer aproximadamente 17 minutos.

Cuando esté al dente añadir una nuez de mantequilla fuera del fuego.

Servir en el plato añadiendo por encima unas lascas de parmesano.