Ingredientes
3 huevos L a temperatura ambiente.
300 gr de azúcar glas tamizado.
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
1 c/s de nata líquida o leche.
1/4 c/c de Hartshorn (bicarbonato de amonio).
1/4 c/c de extracto de anís.
450 gr de harina de repostería tamizada.
100 gr de Maizena.
Una pizca de sal.
Preparación
Mezclar la leche con el bicarbonato de amonio y dejar reposar entre 30 y 60 minutos para neutralizar el olor fuerte.
Batirlos huevos con varillas a a velocidad media/alta hasta que blanqueen y cuadruplique su volumen, unos 10-20 minutos.
Añadir el azúcar glas en 3 veces.
Incorporar la mantequilla troceada y seguir batiendo hasta que esté totalmente incorporada.
Añadir el bicarbonato de amonio y el aroma de anís y la sal y batir bien.
Cambiar las varillas por la pala y a velocidad mínima, ir incorporando la harina mezclada con la Maizena, cucharada a cucharada, hasta que esté justo incorporada.
Quedará una masa sedosa y un poco pegajosa. Estirar un poco, envolver en film y llevar a la nevera media hora.
Cuando la masa esté fría enharinar la encimera y el rodillo y estirar como de un dedo de grosor entre 1,5-2 cm.
Enharinar la encimera pues como vamos a presionar para imprimir los dibujos se nos puede pegar.
Con ayuda de una brocha enharinar bien los moldes. realizar esta operación cada vez que utilicemos el molde.
Colocar el molde sobre la masa y presionar uniformemente para que se grabe bien el dibujo. Levantar el molde con cuidado y cortar la galleta con un cortapastas del tamaño del marcador y pasarla con la ayuda de una espátula a la bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado.
Vamos juntando los restos de masa y estiramos de nuevo.
Dejar secar las galletas a temperatura ambiente durante unas 24 horas que puede ser más. Estarán listas cuando veamos que en la parte de atrás el contorno está más seco.
Precalentar el horno a 130º-140º C. calor arriba y abajo,Tienen que quedar blancas y no dorarse. Ir viendo porque si son muy gorditas igual hay que bajar el horno un poco.
Pasar el dedo ligeramente húmedo por la parte trasera de la galleta en su zona central, la parte que estaba m ás húmeda para asegurar que se rompen por ahí y no por la parte delantera.
Introducir en la parte más baja del horno y mantener unos 15-20 minutos para las galletas más grandes y unos 8-10 para las más pequeñas.
Estarán cocidas cuando al darles la vuelta, el reverso estará ligeramente dorado y la cara de la galleta estará blanca.