Ingredientes
2 kg de aguja de cerdo en un trozo.
1 diente de ajo.
3 cm de jengibre rallado.
1 guindilla roja sin semillas y muy picada.
Especias:
1 c/c de granos de pìmienta negra.
1/2 c/c de cardamomo en polvo.
1 c/s de semillas de hinojo.
2 c/s de semillas de cilantro.
5 estrellas de anís.
2 palitos de canela.
1/2 de ralladura de nuez moscada.
1/2 c/c de copos de guindilla seca.
Además:
2 c/s de sal.
2 c/s de pulpa de tamarindo.
1 c/s de aceite de sésamo.
1 c/s de salsa de soja ligera.
1 c/s de miel.
Preparación
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner todas las especias, la sal, el ajo y el jengibre en un molinillo y triturar.
Hacer unas incisiones en la carne untarla bien con la mezcla procurando que penetre dentro de dichas incisiones.
Colocar la carne en un recipiente de horno y verter 200 ml de agua y hornear durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 140ºC y dejar hacer durante 5 horas. Ir rociando la carne con sus propios jugos.
Sacar la carne del horno, verter los jugos en una jarra y desechar los jugos más claros, conservando los más oscuros. Añadir la pulpa de tamarindo, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel y la guindilla roja. Mezclar.
Subir la temperatura del horno a 180ºC, cubrir la carne con la salsa de tamarindo y miel y meter al horno durante media hora. rociando 2 ó 3 veces con sus jugos.
Dejar reposar 15 minutos antes de cortarla o deshilarla.
Servir con la salsa caliente.