Ingredientes
1 kg de mejillones.
20 gr de jengibre.
1 guindilla.
1 cebolleta.
1 puerro.
1 c/s de curry verde.
50 gr de vino blanco.
1 bote de leche de coco.
3 hojas de lima kefir.
20 gr de salsa de pescado.
1 lima.
Sal.
Hojas de cilantro fresco.
AOVE.
Preparación
Limpiar los mejillones y reservar. Limpiar y picar el jengibre, la guindilla, la cebolleta y el puerro y poner en una olla con un poco de aceite, añadir el jengibre y la guindilla y antes de que empiece a dorar añadir la cebolleta y el puerro . Salar y cocinar a fuego medio sin dejar que coja color.
Cuando esté la verdura pochada añadir el curry y cocinar un minuto, subir el fuego y añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, añadir la leche de coco y la lima kefir desnervada y fileteada y cocinar a fuego medio hasta que la salsa esté como una crema espesa. En ese momento añadir los mejillones y dejar que se abran.
Añadir la salsa de pescado y un poco de zumo de lima. Rectificar de sal si hiciera falta. Apartar del fuego.
A la hora de servir espolvorear con cilantro fresco.