Ingredientes
500 gr de mollejas de ternera.
1 diente de ajo.
200 gr de cebolleta.
100 gr de zanahoria.
150 gr de puerro.
1 c/s de concentrado de tomate.
50 ml de vino blanco.
500 ml de caldo de ave.
AOVE.
Sal.
Preparación
Desengrasar las mollejas en agua con hielo durante media hora. Quitar la telilla que las envuelve.
Poner en una cazuela con agua a fuego y añadir las mollejas y cocer a fuego medio con la parte verde de la cebolleta, puerro y zanahoria,durante 15 minutos.
Poner una sartén con aceite a fuego lento y añadir el ajo cortado muy fino. Añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro finamente picados. Cuando se doren las verduras añadir el tomate concentrado.
Sacar las mollejas de la cazuela y añadirlas a la sartén, regar con el vino y subir el fuego para evaporar el alcohol.
Precalentar el horno a 180ºC.
Agregar el caldo de ave a las mollejas e introducir en el horno durante 25-30 minutos. Si hace falta, añadir más caldo.
Sacar las mollejas a un plato, colar la salsa y poner a reducir.
Cuando esté con la consistencia adecuada introducir las mollejas y calentar bañando con la salsa.
Filetear las mollejas y regar por encima con la salsa.