2 kg de cebolla blanca.
Sal.
Agua.
Pelar la cebollas y trocear en cuartos.
Colocar las cebollas en el recipiente del slow cooker, añadir 1 cucharadita de sal y cubrir con 3 litros de agua.
Cocinar durante 24 horas en ALTA
Colar el caldo, probar y rectificar de sal si hace falta.
Si durante la cocción baja mucho el nivel del agua añadir más, la cebolla debe quedar cubierta con el caldo.
Este caldo puede ser la base para la sopa de cebolla, para un ramen....
250 gr de lentejas de Puy.
2 tomates pelados despepitados y cortados en brunoise.
2 cogollos de Tudela cortados en juliana fina.
1 aguacate en cubitos.
1 melocotón en cubitos.
1 granada.
6 rabanitos fileteados.
200 gr de tofu o queso Feta.
6 c/s de AOVE.
2 c/s de vinagre de módena.
1 c/s de mostaza.
1 c/s de miel.
Sal, pimienta.
6 c/s de aceite de oliva.
2 c/s de vinagre.
3 c/s de salsa de soja.
2 c/s de miel.
Poner en tofu en un colador y presionar un poco para que escurra el agua.
En un recipiente con tapa, mezclar todos ingredientes de la marinada e introducir el tofu. Dejar que se marine unas horas volteando el recipiente para que quede todo el tofu bien impregnado. Sacarlos de recipiente, secarlo con papel de cocina y marcarlo en una plancha a fuego moderado por todos los lados. Reservar
Dejar las lentejas en remojo desde la noche anterior.
Poner a hervir agua con sal, cuando rompa el hervor añadir la lentejas y cocer a fuego suave, para que no se rompan, durante 20 minutos. Colar y enfriar bajo en grifo, escurrir y reservar.
Poner lal láminas de rabanitos en agua con hielo para que queden bien crujientes.
En un recipiente amplio mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aliñar con la vinagreta de miel y mostaza.
Se puede prescindir del tofu y usar un queso feta. En ese caso no marinar el queso, simplemente trocearlo con las manos antes de agregarlo a la ensalada.
90 gr de harina de repostería.
25 gr de cacao en polvo.
260 gr de azúcar.
12 claras de huevo a temperatura ambiente.
1 c/c de cremor tártaro.
1 c/s de zumo de limón recién exprimido.
1/4 c/c de sal.
Cacao en polvo para espolvorear (opcional).
Precalentar el horno a 170º C con la rejilla en el tercio inferior (pero no en el de abajo).
Tamizar 2 veces, la harina, el cacao y 100 gr de azúcar.
Con la batidora a velocidad media, batir las calaras hasta que estén espumosas, alrededor de 1 minuto. Añadir e cremor tártaro, el zumo de limón y la sal. Batir hasta que se formen picos suaves, alrededor de 2 y1/2 minutos. Añadir poco a poco el resto del azúcar, sin batir más de 1 minuto.
Subir a velocidad media-alta y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes pero no fuerte (al levantar el batidor, solo la punta del pico debe caer ligeramente). Quitar el bol de la batidora y espolvorear un tercio de la mezcla de harina y mezclar a mano, con movimientos envolventes.. Espolvorear el resto de la mezcla en 2 tandas más. No mezclar en exceso.
Verter con cuidado la mezcla en un molde de Angel Food Cake de 25 cm. Deslizar suavemente la espátula acodada por el centro de la masa para eliminar las burbujas de aire. Hornear unos 55 minutos, hasta que el probador de pasteles salga limpio.
Sacar del horno e invertir el molde sobre sus patas y dejar enfriar por completo. Voltear el molde de nuevo. Deslizar una espátula por el borde del pastel para que se despegue. Girar el molde sobre una bandeja de servir.
Si se quiere, una vez frío, espolvorear con cacao en polvo. Cortar con cuchillo de sierra para servir.