Ingredientes
600 gr de cebolla blanca en juliana fina.
70 gr de mantequilla.
1 c/s de AOVE.
2 c/s de harina.
100 ml de vino blanco o de vermut blanco seco.
2 l de caldo de cebolla ( Ver ), de carne o de agua.
3 c/s de oloroso.
Sal, pimienta.
Unas rebanadas de pan.
Queso gruyère, emmental o parmesamo rallado.
1 diente de ajo (optativo).
Preparación
Poner a fundir en una cazuela grande la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir la cebolla, salar, remover bien y dejar a fuego moderado, removiendo con frecuencia, hasta que tome un color dorado uniforme. Ésto llevará entre 45 minutos y una hora.
Espolvorear la harina y mezclar bien durante un par de minutos.
Agregar el vino y el caldo, salpimentar y dejar cocer durante 30-40 minutos con la cazuela a medio tapar.
Reservar con el recipiente destapado hasta la hora de servir. Si es preciso, calentar antes de servir.
Antes de servir, añadir el oloroso.
Poner las rebanadas de pan, regadas con 1 cucharadita de aceite de oliva, en una bandeja de horno precalentado a 160ºC, y tostarlas durante 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Si se quiere untarlas con un ajo partido.
Espolvorear las tostadas con queso rallado y gratinar.
Servir la sopa en cuencos individuales y poner encima de cada uno, una rebanada de pan gratinado. Servir inmediatamente.
Si los cuencos son aptos para el horno gratinar directamente.