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Preparación

En Thermomix:

Pelar y cortar las cebolla en cuartos, ponerlas en el vaso de la thermomix y trocear 2 seg/vel 5.

Agregar el aceite y el azúcar y la sal y programar 30 min/Varoma/vel 1.

Si se añada vinagre, incorporarlo a los 20 minutos y dejar cocer los 10 minutos restantes.

Tradicional:

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.

Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla y remover para que se impregne bien con el aceite, bajar la temperatura dejar que se vaya haciendo poco a poco, vigilando y moviendo para que se haga por igual y no se queme. El proceso durará entre 30 y 40 minutos. Cuando la cebolla haya reducido a la mitad añadir 2 cucharadas soperas de agua y remover. El agua disolverá los azúcares y la cebolla se caramelizará adquiriendo un color uniforme. Añadir la sal, mezclar y retirar del fuego.

Si se quiere acelerar el proceso poner la sartén con el aceite, la cebolla, la sal y una cucharadita de bicarbonato a fuego medio-alto, la cebolla soltará su jugo y empezará a amarillear, bajar el fuego y seguir cocinando hasta conseguir el punto deseado.

Otra forma de acelerar el proceso es añadir a la cebolla cuando ha empezado a caramelizar, 1 cucharada colmada de azúcar moreno y un chorrito de vinagre de módena, remover y dejar 4-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el caramelo oscurezca la cebolla.

Preparación

Picar las cebollas, el puerro, el pimiento verde y romper los ajos. Tocear el conejo y poner el conejo a macerar en un recipiente con todas verduras, la hoja de laurel y el vino blanco durante 1/2 hora en la nevera.

Retirar los trozos de conejo, secar, salpimentar y dorar en una cazuela con aceite de oliva. Reservar.

Colar las verduras del marinado y dorar con la rama de tomillo, en la misma cazuela que hemos utilizado para el conejo. Cuando la verdura esté pochada añadir el vino blanco y el oloroso y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el conejo y cubrir con caldo de pollo o agua. Dejar cocer 15-20 minutos.

Cocer las alcachofas sin pelar en abundante agua durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar hasta que se puedan manipular. Quitar las hojas externas y la punta. Cortar en cuatro y reservar.

Cuando el conejo esté tierno, retirar de la cazuela y triturar y colar la salsa. Si hiciera falta, dejar reducir.

Añadir el conejo, las alcachofas y la rama de romero y dejar hervir suavemente unos minutos para que se mezclen los sabores.

Preparación

Poner todos los ingredientes en una sartén a fuego medio-alto y dejar hervir, moviendo con cuchara de palo, hasta que empiece a hervir se haga una espuma y el almibar vaya espesando.

Cuando quede seco y se forme como una arena, retirarlo del fuego y seguir revolviendo para que esa arena quede adherida a las almendras.

Poner la sartén nuevamente al fuego más bien suave para que el caramelo se derrita poco a poco. No parar de remover para que el caramelo vaya envolviendo las almendras.

Cuando estén bastante sueltas, volcarlas sobre un papel de horno o un silpat y antes de que se enfríen separar las que hayan quedado pegadas.

Cuando estén frías introducirlas en un tarro de cristal y tapar para que se conserven crujientes.