Ingredientes
Para la base:
180gr de galletas tipo Digestive.
100 gr de mantequilla en pomada.
Para la mousse de limón:
1/2 l de nata de montar.
75 gr de azúcar.
4 hojas de gelatina.
3 limones (ralladura y zumo).
Crema de limón:
1 limón (zumo y ralladura).
1 huevo.
5 gr de Maizena.
95 gr de azúcar.
95 gr de mantequilla.
Preparación
Para la base:
Precalentar el horno a 170ºC (con ventilador). Mezclar las galletas desmenuzadas con la mantequilla y forrar con la mezcla el fondo de un molde. Apretar bien la mezcla contra el fondo.
Hornear 15 minutos. Sacar y reservar.
Para la mousse:
Poner a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua muy fría.
Montar la nata con el azúcar.
Calentar el zumo y la ralladura de limón en el microondas, añadir la gelatina escurrida, y mezclar bien para que ésta se funda y quede bien integrada.
Añadir un par de cucharadas de nata montada al zumo de limón y mezclar bien y luego ir echando esta mezcla al resto de la nata montada e ir mezclando con las varilla, sin batir, integrando con movimientos envolventes para que la nata no pierda aire.
Verter la mousse sobre la base de de galleta y meter en nevera hasta que cuaje.
Si no se hace en molde desmontable es mejor congelarlo para poder desmoldarlo sin que se rompa.
Crema de limón:
Poner en un cazo el zumo y la ralladura de limon, el huevo, la Maizena y el azúcar y se lleva a hervor sin dejar de remover con la varilla. En cuanto empieza a hervir, apartar del fuego y añadir la mantequilla, seguir batiendo hasta que quede todo bien integrado. Dejar enfriar.
Extender una capa fina de la crema de limón por encima de la mousse.
Cortar pastelitos cuadrados y servir.
