1 huevo.
Aceite de girasol.
1 c/s de mostaza en grano.
1 c/s de alcaparras.
1 c/s de salsa de soja.
5 filetes de anchoa en aceite.
Hacer una mayonesa con el huevo y aceite de girasol.
Añadir el resto de ingredientes, batir bien y colar. Si fuera necesario aligerar con agua fría.
Guardar en frío.
210 g de harina.
6 naranjas sanguinas.
190 g de azúcar.
12 ml de suero de leche (buttermilk).
3 huevos grandes.
160 ml de aceite de oliva .
1 y 1/2 c/c de polvo de hornear.
1/4 de c/c de bicarbonato sódico.
1/4 de c/c de sal.
60 ml de miel.
60 g de chocolate 70% de cacao picado fino.
60 ml de nata para montar.
Engrasar un molde de bizcocho alargado de 23 x 13 cm; enharinarlo y sacudir el exceso de harina.
Precalentar el horno a 180º C.
Rallar la piel de las naranjas hasta conseguir una cucharada compacta de ralladura.
Exprimir las naranjas hasta obtener 300 ml de zumo.
En un cuenco, juntar el azúcar y la ralladura y mezclar bien con los dedos. Incorporar el zumo y el suero de leche, batir hasta ligarlos. Añadir los huevos y el aceite y batir todo para unirlo.
Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico y la sal y añadirlos a la mezcla de suero de leche y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Verter la masa en el molde preparado. Hornear el bizcocho hasta que se dore y el probador de pasteles salga limpio (40-50 minutos). Trasladar el molde a una rejilla enfriadora durante 15 minutos. Voltear el pastel y dejar enfriar por completo.
Se puede guardar envuelto en film, a temperatura ambiente, máximo 2 días.
Calentar la nata a fuego lento en una olla pequeña. Fuera del fuego, verter encima el chocolate, dejar unos 5 minutos y luego batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Rociar la ganache sobre el pastel frío y dejar que cuaje (alrededor de una hora).
24 láminas de pasta para canelones.
1 muslo de pollo entero (muslo+contramuslo).
250 gr de carne magra de cerdo.
150 de morcillo de ternera.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 cabeza de ajos.
4 tomates pequeños.
Laurel, tomillo.
1/2 vaso de vino rancio.
Sal, pimienta.
1 y 1/2 litros de leche.
90 gr de mantequilla.
90 gr de harina.
1/2 cebolleta en brunoise.
Sal, pimienta, nuez moscada.
200 gr de queso Idiazabal ahumado.
Poner todas las verduras troceadas, el laurel y el tomillo en una bandeja de horno, rociar con aceite de oliva. Poner encima las carnes y hornear a 200º C durante media hora. Pasada la media hora, abrir el horno y regar con el vino rancio. Asar otra media hora más, hasta que todo esté bien tostado.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco para poder manejarlo. Pasar las carnes y la verdura por la picadora. Añadir unas cucharadas de la bechamel. Poner a punto de sal y pimienta.
Poner la mantequilla en una olla y pochar la cebolleta, incorporar la harina y tostar. Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que esté hecha la bechamel. Pasar por colador para retirar la cebolleta.
Poner los canelones en una fuente de horno y napar con el resto de bechamel. Rallar el queso por encima y meter al horno a gratinar hasta que se doren.