Granos de cacao crudos.
Precalentar el horno a 170º C.
Extender los granos de cacao en una fuente, y ponerlos a tostar en el horno para poder quitar la cáscara.
Ir moviendo los granos de vez en cuando y dejar hasta que veamos que se pueden pelar facilmente, unos 15-20 minutos.
Conservar los granos en un tarro hermético.
Las pieles se pueden utilizar para hacer infusiones.
1 lata de flageolets de Cassegrain.
1/2 cebolleta morada.
1/3 de pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 pepino.
1/2 calabacín.
Rabanitos.
Sal, vinagre, pimienta negra recién molida.
AOVE.
Poner los flageolets en un escurridor y lavarlos bajo el grifo. Escurrirlos y reservarlos en un bol.
Abrir los pimientos, quitarles las semillas y pelarlos con un pelapatatas.
Quitar las semillas del pepino y del calabacín y no pelarlos.
Picar en brunoise los pimientos, la cebolleta, el pepino y parte del calabacín, y añadirlos al bol con los flageolets. Aliñar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
El resto del calabacín y los rabanitos los cortaremos en rodajas finas para ponerlos alrededor de la ensalada.
Con la ayuda de un aro, poner en el centro de un plato la ensalada y rodearla de las rodajas de calabacín y rabanitos.
1kg de carne de ternera para guisar.
1 cebolla mediana.
1/2 puerro.
1 zanahoria.
2 pimientos verdes.
3 c/s de tomate frito.
1 c/s de harina.
100 ml de vino blanco.
Agua.
3 patatas medianas.
Sal y pimienta.
AOVE.
Cortar la carne en cubos de unos 4-5 cm de lado.
Pelar y picar la bebolla y el puerro en brunoise. Cortar la zanahoria en rodajas. Quitar las semillas a los pimientos, cortarlos por la mitad a lo largo y cada mitad en tres trozos.
Poner en una olla aceite de oliva a calentar y rehogar la cebolla y el puerro, cuando empiecen a trasparentar añadir la zanahoria y los pimientos, salar y seguir rehogando unos minutos.
Añadir la carne troceada, que habremos salpimentado previamente, y sellar bien. Cuando esté bien sellada espolvorear la harina por encima y freírla un poco, revolviendo para que todo quede bien mezclado. Añadir el tomate y volver a mezclar. En este momento, agregar el vino y dejar evaporar el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol echamos agua hasta justo cubrir la carne, cocer durante unas 2 horas a fuego bajo y con la cazuela casi tapada del todo.
Ir probando la carne y cuando veamos que le falta una media hora, añadir las patatas chascadas y dejar hasta que estén cocidas.
Vigilar el líquido durante la cocción y añadir más si es necesario.