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Preparación

En un bol grande, poner la buttermilk y sumergir el pollo troceado, tapar con film y dejar marinar en la nevera, mínimo 1 hora, pero mejor si se deja toda la noche.

En un mortero machacar los cominos y las cayenas junto con la sal gorda.

Poner en una bolsa grande de las de congelar, la harina y el resto de ingredientes  y mezclar bien.

Sacar el pollo de frío, escurrirlo, meterlo en la bolsa de harina especiada y mezclar bien. Quedará un rebozado irregular y un poco pegajoso.

Poner a calentar en una olla abundante aceite de girasol y cuando alcance la temperatura adecuada (170ºC-180º C) ir introduciendo las piezas de pollo. A medida que estén fritas y bien doradas las vamos poniendo sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Servir con una ensalada verde con cebolleta fresca.

 

Preparación

Forrar un molde rectangular con el hojaldre. Pinchar el hojaldre con un tenedor para que no suba. Reposar la masa media hora en la nevera.

Pasada la media hora, rellenar el hojaldre con la cebolla caramelizada y cubrir por encima con el queso.

Cocer en horno precalentado a 200ºC durante 25-30 minutos.

 

 

Preparación

En Thermomix:

Pelar y cortar las cebolla en cuartos, ponerlas en el vaso de la thermomix y trocear 2 seg/vel 5.

Agregar el aceite y el azúcar y la sal y programar 30 min/Varoma/vel 1.

Si se añada vinagre, incorporarlo a los 20 minutos y dejar cocer los 10 minutos restantes.

Tradicional:

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.

Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla y remover para que se impregne bien con el aceite, bajar la temperatura dejar que se vaya haciendo poco a poco, vigilando y moviendo para que se haga por igual y no se queme. El proceso durará entre 30 y 40 minutos. Cuando la cebolla haya reducido a la mitad añadir 2 cucharadas soperas de agua y remover. El agua disolverá los azúcares y la cebolla se caramelizará adquiriendo un color uniforme. Añadir la sal, mezclar y retirar del fuego.

Si se quiere acelerar el proceso poner la sartén con el aceite, la cebolla, la sal y una cucharadita de bicarbonato a fuego medio-alto, la cebolla soltará su jugo y empezará a amarillear, bajar el fuego y seguir cocinando hasta conseguir el punto deseado.

Otra forma de acelerar el proceso es añadir a la cebolla cuando ha empezado a caramelizar, 1 cucharada colmada de azúcar moreno y un chorrito de vinagre de módena, remover y dejar 4-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el caramelo oscurezca la cebolla.