Ingredientes
1 kg de tomates maduros.
3 cebollas.
2 dientes de ajo.
Pan del día anterior (mejor pan español o candeal).
Sal.
AOVE.
Agua.
1 huevo por persona.
Perejil.
Preparación
Comenzar pelando los tomates.
Poner un cazo con agua a hervir. Efectuar un corte en cruz en la piel de la base del tomate.
Cuando el agua esté en plena ebullición introducir los tomates y dejarlos unos 20 segundos en el agua hirviendo.
Sacarlos con la ayuda de una espumadera e introducirlos inmediatemente en un bol con agua y abundante hielo.
sacarlos del agua e irlos pelando tirando de la piel.
Quitar las semillas de los tomates y trocearlos.
Picar las cebollas y los ajos y rehogarlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. A continuación añadir los tomates y rehogar a fuego vivo durante unos minutos. Bajar el fuego y dejar que se vayan cocinando poco a poco.
Cuando vaya reduciendo añadir la sal y 600 -700 ml de agua aproximadamente. Ajustar el agua según gustos.
Poner el la cazuela un huevo por persona, tapar y dejar 5 minutos hasta que cuajen las claras pero las yemas permanezcan blandas.
Cortar el pan en cubitos y dorarlos con una pizca de aceite.
Servir la sopa en cuencos con un huevo en cada uno y añadir en el último momento los picatostes y perejil picado.
En una variante de esta receta se cuecen en la sopa rodajas de patata.