Ingredientes
200 gr de foie crudo.
1/2 copa de jerez oloroso dulce.
1 c/s de azúcar (para que el foie conserve su color).
3/4 de l de leche de oveja.
1 y 1/2 c/s de leche en polvo (si la leche de oveja es pasteurizada).
10-12 gotas de cuajo.
Sal gruesa, fina.
Pimienta.
Para acompañar:
Melocotón, manzana verde u otra fruta en taquitos.
Maíz cocido y después frito.
Preparación
Quitar las venas del hígado. Trocearlo y ponerlo en un cazo con el azúcar, el jerez dulce y una pizca de sal gorda.
Hacer a fuego lento hasta que se funda, pasar por colador fino y batir hasta que esté cremoso, mejor en batidora-calentadora
Hervir la leche y dejar enfriar hasta 36º C. Si es pasteurizada calentar hasta que alcance la temperatura de 36ºC . Al estar pasteurizada no hace falta hervirla pero se le añadirá la leche en polvo.
Añadir las gotas de cuajo y el puré de foie. Salpimentar y mezclar bien.
Rellenar los recipientes donde se vaya a servir y dejar reposar, sin mover hasta que la leche esté bien cuajada.
Freír los maíces hasta que estén bien crujientes.
Decorar los recipientes con los maíces y taquitos de fruta.