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Preparación

Pelar las cebollas y las zanahorias y ponerlas enteras en una olla junto con las carrilleras, el vinagre, el aceite, el laurel, el tomillo, agua que cubra algo más de la mitad de las carrilleras, sal y pimienta.Cubrir algo más de la mitad de las carrilleras agua  y llevar a ebullición. Cocer a fuego moderado con la cazuela semitapada, hasta que las carrilleras estén tiernas.

LLegado ese momento, sacar a una fuente las carrilleras y las verduras e, introducir en la olla con el caldo, las patatas peladas y enteras y hervir suavemente hasta que estén cocidas. Retirar la hoja de laurel y la rama de tomillo.

Sacar las patatas y reservar.

Triturar el caldo que queda en la olla con las 2 cebollas y 3 zanahorias. Rectificar de sal y pimienta.

Cortar la zanahoria reservada en tacos gruesos y juntar con la salsa, las carrilleras fileteadas y las patatas. Hervir unos minutos todo junto, a fuego suave, para que no se rompan las patatas.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de pastel cuadrado de 23 cm.

En un cuenco mezclar harina, bicarbonato, sal y especias.
En otro cuenco mezclar huevos, azúcar, mantequilla y calabaza hasta unirlo bien.
Juntar las dos mezclas hasta conseguir una masa homogénea.

Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear 45-50 minutos. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora 10 minutos. Voltear el pastel sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.

Se puede adornar con chocolate negro y blanco fundidos o hacerle una cobertura batiendo mantequilla, queso crema y miel hasta que esté homogéneo. Con una espátula acodada, extender la cobertura sobre la superficie del pastel frío.

Preparación

Poner a fundir en una cazuela grande la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir la cebolla, salar, remover bien y dejar a fuego moderado, removiendo con frecuencia, hasta que tome un color dorado uniforme. Ésto llevará entre 45 minutos y una hora.

Espolvorear la harina y mezclar bien durante un par de minutos.

Agregar el vino y el caldo, salpimentar y dejar cocer durante 30-40 minutos con la cazuela a medio tapar.

Reservar con el recipiente destapado hasta la hora de servir. Si es preciso, calentar antes de servir.

Antes de servir, añadir el oloroso.

Poner las rebanadas de pan, regadas con 1 cucharadita de aceite de oliva, en una bandeja de horno precalentado a 160ºC, y tostarlas durante 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Si se quiere untarlas con un ajo partido.

Espolvorear las tostadas con queso rallado y gratinar.

Servir la sopa en cuencos individuales y poner encima de cada uno, una rebanada de pan gratinado. Servir inmediatamente.

Si los cuencos son aptos para el horno gratinar directamente.