Últimas publicadas

Preparación

Esta es una receta de aprovechamiento, ya que los huevos cocidos están rellenos con lo que me sobró de la mezcla de salmon que hice para los rollos de aguacate y salmón ( Ver )

De modo que para realizar la receta hace falta cocer unos huevos, enfriarlos en agua con hielo, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo.

Sacar las yemas y reservar.

Rellenar los huevos con la farsa de salmón y cubrir con las yemas pasadas por un pasapuré o rallador.

Preparación

Limpiar las acelgas, quitar la parte verde y las hebras que pudieran tener.

Cocerlas en agua con sal. Una vez cocidas escurrir y ponerlas sobre papel absorbente.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva e ir friendo las pencas tras haberlas rebozado en harina y huevo. Escurrir en papel absorbente y colocarlas ordenadamente en una tartera.

Para la salsa:

Tostar un poco las almendras en una sartén a fuego suave y reservar.

Poner un par de cucharadas de aceite en la misma sartén y freír el diente de ajo entero.

Poner en el mortero el diente de ajo, el perejil y la yema de huevo cocido y majarlo todo añadiendo un poco de agua de la cocción de las pencas.

En el mismo aceite que hemos frito el ajo pochar la cebolla y el puerro troceados. Cuando estén transparentes añadir el majado darle una vuelta y volcar esta salsa sobre las pencas. Añadir un poco más de agua, un golpe de pimienta y la clara del huevo cocido bien picada.

Dar un hervor suave para que engorde un poco la salsa y se integren los sabores.

Espolvorear perejil picado antes de servir.

Yo en la foto he puesto pencas rellenas que he hecho siguiendo la receta de "pencas rellenas" ( Ver ) y cambiando la salsa, pero sin rellenar quedan también buenísimas.

Preparación

Limpiar y trocear las cebolleta y el blanco de los puerros y rehogarlos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Añadir las chirivias peladas y troceadas y rehogar todo junto unos minutos. Añadir leche y agua a partes iguales hasta justo cubrir la verdura.

Salpimentar y dejar cocer hasta que la chirivía esté tierna.

Agregar dos dientes de ajo negro y triturar bien.

Servir adornando con el tercer diente de ajo laminado.