Ingredientes
400 g de arroz arborio.
1/2 cebolleta.
50 g de boletus deshidratados.
150 g de calabaza.
12 espárragos trigueros finos.
100 g de vino blanco.
50 g de mantequilla.
AOVE.
Sal.
80 g de queso parmesano.
Preparación
Poner los boletus a remojar en agua caliente una hora. Colar con estameña para que se queden todas las impurezas. Poner a calentar el agua del remojo en un cazo porque lo vamos a usar para el risotto.
Picar finamente la cebolleta y rehogar con la mantequilla y aceite de oliva sin que coja color, añadir los boletus bien escurridos, los trigueros troceados y la calabaza en cuadraditos. Añadir el arroz y freir a fuego suave, de modo que se empape bien en la grasa, rociar con el vino blanco y dejar evaporar. Salar.
A continuación vamos añadiendo el caldo hirviendo cacito a cacito según lo vaya necesitando el arroz, mientras vamos removiendo. No debe estar seco pero tampoco nadando en caldo. Cocer durante 18 minutos aproximadamente.
Por último añadir el parmesano recién rallado, remover bien. Espolvorear perejil picado antes de servir.