Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado de unos 180 g cada uno.
AOVE.
3 dientes de ajo.
1 rama de tomillo (optativo).
3 cebolla.
3 pimienteos verdes.
Para el alioli:
Aceite de girasol.
1 huevo.
vinagre ó limón.
Sal.
1 diente de ajo.
Acompañamiento:
Unas hojas de espinaca baby.
Preparación
Sacar el bacalao de la nevera una hora antes para que atempere.
Cortar en juliana la cebolla y el pimiento verde y pocharlo todo junto en una sartén con un poco de sal.
Poner el bacalao a confitar: Para ello poner un cazo al fuego con aceite de oliva y los dientes de ajo y la rama de tomillo y calentar hasta 80ºC. Una vez alcanzada la temperatura introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Deberá quedar cubierto por el aceite. Al introducir el bacalao bajará la temperatura, controlar que se mantenga en torno a los 65º-70ºC. Confitarlo durante 8 ó 10 minutos.
Hacer el alioli como una mayonesa a la que le añadimos el diente de ajo.
Colocar en una fuente de horno una base de cebolla y pimiento, encima poner los lomos de bacalao y cubrir con alioli cada uno de ellos.
Gratinar a horno fuerte hasta que esté dorado, vigilando pues se quema facilmente. Servir bien caliente.
Acompañar con unas hojas de espinaca fritas.