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Preparación

Pelar, lavar y trocear la patata. Ponerla a cocer cubierta de agua con un poco de sal.

Cuando estén cocidas escurrirlas y machacarlas con un tenedor en caliente, tiene que quedar un puré muy fino.

Colocar una porción pequeña entre dos papeles sulfurizados y echar a cada uno unas gotas de colorante, mezclar bien para homogeneizar el color. Estira y poner a secar en el horno a 50º durante una hora y media a dos horas.

Cuando haya pasado el tiempo, comprobar y si no ha secado lo suficente dejar hasta que esté.

En invierno se puede dejar encima del radiador hasta que endurezca.

En el último momento sumergir unos segundos en aceite caliente a 140º.

Preparación

Cortar los calabacines por la mitad a lo largo. Calentar una sarten con un poco de aceite y dorarlos por ambos lados.

Salpimentar. Poner una capa generosa de mascarpone encima de los medios calabacines y cubrir con un taco de salmón o filetes de anchoa.

Un poco de aceite y cebollino picado por encima y listo.

Preparación

Limpiar la rodaja de pieles, espinas y sangocho.

Poner un poco de aceite en una sartén y hacer los cuartos a la plancha, dejándolos jugosos. Ponerlos en un bol y desmigarlos con un tenedor.

Añadir huevo duro picado y salsa de tomate espesa y mezclar bien.

Rellenar las obleas con la mezcla y sellar los bordes pellizcando con los dedos o con un tenedor.

Freír en aceite caliente. Escurrir en servilletas de cocina.

Si se quieren más ligeras, como las hace Carlota la hija de mi amiga Isabel, se pueden cocer en el horno precalentado a 200ºC durante 10 ó 12 minutos, previamente pinceladas con huevo batido.