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Preparación

Lo primero preparar la vinagreta para que la cebolleta vaya cogiendo el aceite y el vinagre.

Para ello picar la cebolleta muy menuda y añadir el vinagre, la sal (ojo con la sal) y el aceite. Reservar en la nevera. En el último momento añadir perejil picadito.

Montaje: poner la rebanada de pan tostado, encima una rodaja de huevo duro y encima de éste un par de filetes de anchoa de buena calidad. Regar con la vinagreta y rematar con unas gotas de salsa Perrins.

Preparación

Limpiar los tirabeque quitando los hilos laterales.

En una sartén rehogar la chalota finamente picada con la mantequilla, añadir el jamón en taquitos, los tirabeques y la sal.

Ir removiendo los tirabeques mientras los salteamos para que no se quemen.

En unos 10 minutos estarán listos. Si hace falta, y para no añadir más grasa, poner una pizca de agua.

Preparación

Hacer la bechamel siguiendo la receta básica de las croquetas ( Ver ).

Escurrir las alcachofas del aceite y triturar dejando parte para trocear y que quede de tropiezo.

Cuando esté prácticamente terminada la bechamel añadir el puré de alcachofas y mezclar bien. Por último juntar con los trozos revolver la mezcla y dejar enfriar.

Formar las croquetas y freír.