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Preparación

Precalentar el horno a 200º C.

Espolvorear la encimera con harina. Desenrollar el hojaldre y cortar 1 cuadrado de 20 x 20 cm. Esparce por encima unos pellizcos canela molida. Enrolla la masa sobre sí misma y corta 6 redondeles. Colócalos en los huecos de un molde de magdalenas y con los dedos ajusta y estira la masa de modo que queden bien forrados y sobresalga del borde.

Meter el molde en la parte más alta del horno y cocer 8 ó 10 minutos.

Echar la créme fraîche en un bol, añadir el huevo el extracto de vainilla, 1 cucharada de azúcar y ralladura de 1 naranja. Mezclar bien.

Sacar el molde de magdalenas del horno y aplastar el hojaldre con una cucharilla. Verter dentro el relleno y meter al horno en la parte alta durante 8 minutos.

Poner un cazo al fuego fuerte con el resto del azúcar y el zumo de la naranja hasta que se haga caramelo.

Sacar del horno los pastéis y verter un poco de caramelo sobre la crema.

Te puedes ahorrar la parte del caramelo, pero entonces pon en la crema algo más de azúcar, como 2 cucharadas en lugar de una.

Preparación

Derretir la mantequilla en el microondas.

Triturar las galletas en la thermomix durante 20 seg/vel 8, Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg/vel 6.

Verter la mezcla en el molde, apretar con los dedos para que quede uniforme y meter al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cortar las ciruelas por la mitad, quitarles el hueso y ponerlas en un bol con el azúcar y la maizena. Revolver y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix el queso ricotta, los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Batir unos segundos a vel/6 hasta que veamos que está todo integrado y el queso sin grumos.

Poner la ciruelas sobre la base de galleta y verter por encima la crema de queso.

Hornear 50 minutos o hasta que al pincharla con una brocheta ésta salga limpia.

Dejar enfriar dentro del molde.

Meter al frigorífico al menos 4 horas o hasta el día siguiente.

Preparación

Batir a velocidad media la mantequilla derretida, la mantequilla de cacahuete, los dos tipos de azúcar, el huevo y el extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Tamizar la harina con el royal, el bicarbonato y la sal. Añadir la harina a la mezcla de la mantequilla y batir a velocidad baja hasta que esté justo incorporado.

Con una cuchara coger porciones de masa y hacer bolas con las manos e irlas depositando sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Aplastar las bolas con el culo de un vaso enharinado dejándolas de un grosor de aproximadamente 1 cm.

Enharinar el sello con un pincel de cocina, colocarlo sobre la galleta y apretar hasta que tengamos bien marcado el dibujo y la galleta tenga un grosor de 0,50 cm aproximadamente. Cortar el sobrante con un molde de galletas del tamaño adecuado.

Procurar que queden separadas para que no se unan en el horno.

Meter la galletas a la nevera 2 ó 3 horas, para que al hornearlas no se extiendan y no se borre la inscripción.

Calentar el horno a 170ºC y hornear aproximadamente durante 14-17 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. No dorar mucho pues quedarán duras. Dejar reposar en la misma bandeja 10 minutos antes de pasarlas a la rejilla para que se enfríen totalmente.