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Preparación

Cocer al vapor durante 15 minutos los ramilletes de coliflor. Reservar.

Confitar en aceite a temperatura inferior a menos de 100ºC, por separado, las alcachofas limpias y partidas por la mitad, los espárragos, los calçot. Escurrir Salar con escamas de Maldon y reservar.

Escaldar las habas en agua con sal 1 minuto y refrescarlas en un bol con agua y hielo, Repelarlas y reservar.

Cocer los guisantes en agua con sal entre 2 y 5 minutos, refrescar en agua con hielo y reservar.

La vainas, una vez cortadas en tiras finas, cocerlas en agua con sal durante 5 minutos, refrescar en agua con hielo y reservar.

Cocer las patatas y las zanahorias unos 15 minutos.

En una fuente amplia colocar las verduras sin mezclar y calentar en el microondas.

En una sartén poner aceite y freír los tomatitos a fuego moderado, añadir el jamón, darle una vuelta y volcarlo sobre las verduras.

Preparación

Poner en un bol las 2 carnes y añadir los huevos, el pan remojado en leche, la sal y el perejil picado y mezclar bien.

Con la ayuda de una cuchara de helados, para que todas salgan iguales, ir cogiendo porciones de la carne, enharinarlas e ir haciendo bolas con las manos.

Freírlas en aceite caliente hasta que hagan un poco de costra todo alrededor. Irlas poniendo en una cazuela.

Para la salsa:

Limpiar las verduras, cortarlas en daditos pequeños y ponerlas a freír con aceite de oliva. Salar. Cuando esté todo bien rehogado, añadir el vino y dejar reducir. Incorporar el tomate y rehogar. Añadir agua y dejar cocer el conjunto hasta que esté la verdura bien cocida.

Triturar la salsa, añadirla a la cazuela de las albóndigas y dejar cocer todo junto a fuego suave una media hora. Vigilar, y si hiciera falta añadir más agua.

Preparación

Tostar el sésamo en una sartén a fuego suave y reservar.

Lavar los calabacines, cortar las puntas y con la ayuda de un pelapatatas cortar tiras longitudinales todo alrededor del calabacín hasta llegar a las semillas. Poner ajo picado a freír en una sartén antiadherente e ir friendo las tiras de calabacín, por tandas, a fuego fuerte dejándolas al dente.

Lavar y rehogar los tomatitos.

Pasar las alcachofas confitadas por la plancha.

Juntarlo todas las verduras en la sartén salpimentar y darle una vuelta con cuidado de no romperlas.

Emplatar colocando los calabacines salteados con los tomates cherri y las alcachofas. Espolvorear el sésamo tostado.

Adornar con hojas de albahaca fresca.