Ingredientes
8 alcachofas.
2 latas de guisantes Cassegrain.
1 cebolleta hermosa o dos pequeñas.
4 acelgas frescas.
200 de vainas.
2 zanahoria.
Jamón.
Harina y huevo para rebozar.
Sal.
AOVE.
Preparación
Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y parte de los rabos y las puntas. Cortarlas por la mitad y quitar las pelusa interior e ir poniéndolas en un bol con agua fría y perejil.
Cocer en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, poniendo un círculo de papel de horno o de aluminio encima para que no se oxiden. Reservar en su propio caldo.
Cortar las vaina en tiras, cocer en agua salada, escurrir y reservar.
Limpiar las acelgas, reservando las hojas, y cocer las pencas. Escurrirlas y colocarlas sobre un paño limpio.
Rebozar las pencas en harina y huevo, freírlas e ir poniéndolas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Poner a rehogar en una cazuela amplia la cebolleta picada y la zanahoria en rodajas. Una vez rehogado añadir las hojas de acelga crudas, cortadas en juliana añadir el jamón y los guisantes y hervir unos minutos.
Añadir las tiras de vainas, las alcachofas y las pencas rebozadas, colocando de forma ordenada, y dejar hervir todo junto 10-15 minutos.
Vigilar el agua y si hace falta añadir la que ha quedado de la cocción de las alcachofas.
Se puede acompañar con huevos mollet, cocidos 6 minutos en agua hirviendo para que quede la yema blanda y al cortar se extienda por la menestra.