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Preparación

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y parte de los rabos y las puntas. Cortarlas por la mitad y quitar las pelusa interior e ir poniéndolas en un bol con agua fría y perejil.

Cocer en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, poniendo un círculo de papel de horno o de aluminio encima para que no se oxiden. Reservar en su propio caldo.

Cortar las vaina en tiras, cocer en agua salada, escurrir y reservar.

Limpiar las acelgas, reservando las hojas, y cocer las pencas. Escurrirlas y colocarlas sobre un paño limpio.

Rebozar las pencas en harina y huevo, freírlas e ir poniéndolas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Poner a rehogar en una cazuela amplia la cebolleta picada y la zanahoria en rodajas. Una vez rehogado añadir las hojas de acelga crudas, cortadas en juliana añadir el jamón y los guisantes y hervir unos minutos.

Añadir las tiras de vainas, las alcachofas y las pencas rebozadas, colocando de forma ordenada, y dejar hervir todo junto 10-15 minutos.

Vigilar el agua y si hace falta añadir la que ha quedado de la cocción de las alcachofas.

Se puede acompañar con huevos mollet, cocidos 6 minutos en agua hirviendo para que quede la yema blanda y al cortar se extienda por la menestra.

Preparación

Lavar las huevas con agua fría.

Colocarlas de una en una sobre un trozo de film y enrollar, formando un caramelo.

Poner agua templada en una cazuela e introducir las huevas envueltas, llevar a ebullición y cocer suavemente durante 10 minutos aproximadamente. Si son muy grandes necesitarán algo más de tiempo.

Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar en el agua.

Quitar el film y cortar en rodajas al bies. Colocar en una fuente de servir y reservar en frío.

Cortar la cebolleta, incluyendo la parte verde, y un poco de pimiento verde y ponerlo todo en un bol. Añadir aceite de oliva, vinagre y sal y mezclar.

Al momento de servir echar un poco de sal sobre las huevas y poner por encima la vinagreta.

Picar finamente el perejil y espolvorearlo por encima.

Preparación

Mezclar en un bol la levadura desmenuzada con la buttermilk y la miel. Añadir 250 g de harina y la sal, y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos para que fermente la masa líquida.

Deshacer la mantequilla en los 250 g de harina restantes hasta que se haya distribuido de manera homogénea y la mezcla recuerde a pequeñas migas de pan. Mezclar con la masa de levadura una vez transcurridos los 30 minutos de reposo, hasta obtener una masa ligera. Dejar reposar 10 minutos tapado.

Untar con un poco de aceite una parte de la mesa y amasa 10 segundos, terminar con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, untarlo con un poco de aceite y dejar allí la masa tapada otros 10 minutos. Repetir este breve amasado dos veces más a intervalos de 10 minutos. Dejar reposar la masa 30 minutos.

Para entonces, la masa estará suave y elástica, y mostrará burbujas a modo de ampollas en la superficie. Forma una bola con la masa, para ello colocala en la encimera con un poco de aceite, con la parte más lisa hacia abajo. Usando la mano derecha, plegar el borde de la masa hacia el centro, como haciendo un hatillo, sujetar con el pulgar de la mano izquierda y mientras ir rotando la masa y haciendo estos pliegues ocho veces hasta tener una pieza más o menos octogonal con los bordes sujetos en el centro. Dar la vuelta a la masa y arrastrar de izquierda a derecha, rotándola en sentido horario obligándola a adherirse a la mesa. Asi se consigue tensar la superficie, no poner harina ni aceite para que se adhiera levemente mientras se trabaja. Hacer ésto dos o tres veces, no más porque la masa se desgarrará. Colocar la masa con la parte lisa hacia abajo en un paño enharinado. Dejar reposar a 20-24º C durante 1 hora.

Precalentar el horno a 220ºC. Poner el pan en bandeja de horno enharinada y vaporizar un poco de agua. Poner la bandeja en el centro del horno y cocer el pan unos 50 minutos, hasta que tenga un bonito tono marrón y se note ligero. Enfriar en rejilla.