½ c/s de aceite de girasol.
½ c/s de aceite de sésamo.
½ c/s de salsa de soja.
½ c/s de vinagre de arroz.
½ pechuga de pollo deshuesada y cocida.
Un puñado de cacahuetes.
Un poco de cebolleta.
Hojas de cilantro.
Obleas de arroz.
Picar todo muy menudo y mezclar.
Humedecer las obleas entre dos paños húmedos y rellenar haciendo rollitos delgados de unos 2 cm de diámetro
1 pollo.
1 conejo.
4 cebollas.
Un puñado de almendras.
4 dientes de ajo.
Perejil.
2 c/s de vinagre.
2 hojas de laurel.
Tomillo.
Romero.
Sal.
AOVE.
Caldo de ave.
Trocear el pollo y el conejo e ir rehogando todos los trozos en una sartén con AOVE. Reservar
Picar la cebollas y freírlas en el mismo aceite.
Tostar las almendras en una sartén sin nada de grasa a fuego medio, moviendo para que no se quemen.
En un mortero majar los ajos, el perejil y y parte de las almendras. Añadir el vinagre.
Poner en una cazuela el pollo, el conejo, la cebolla y el majado, añadir el laurel, el tomillo, el romero y el resto de almendras picadas groseramente. Añadir caldo sin llegar a cubrir y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
1 pollo de aproximadamente 2 kg.
1 magret de pato.
100 g de jamon cocido.
200 ml de nata muy fría.
50 g de nata montada.
1 cl de cognac.
2 c/s de ralladura de naranja.
30 g de trufa.
Sal y pimienta.
1,5 l de caldo de ave.
Dehuesar el pollo.
Cortar el magret con la grasa en trocitos y triturarlo en la TMX. Batir hasta obtener una pasta uniforme. Incorporar la nata fría y mezclar bien, cuidando de que no queden grumos. Reservar en frío una media hora.
En un bol mezclar esta farsa suavemente con la nata montada hasta que esté bien incorporada. Añadir el coñac, el jamón cortado en trozos pequeños la ralladura de naranja y la trufa. Salpimentar y mezclar.
Extender el pollo con la piel hacia abajo sobre un trapo limpio. Salpimentar y repartir el relleno uniformemente dejando un poco de margen en los laterales.
Con la ayuda del trapo ir enrollando la galantina. Envolver firmemente en papel film y luego, en aluminio o en el propio trapo.
Cocer la galantina a fuego muy suave durante 45 minutos. Dejar enfriar en el propio caldo. Luego guardar en frigorífico con un peso encima. Cortar en frío.
Se puede acompañar con alguna mostaza ( Ver ) o alguna jalea de naranja.