Ingredientes
1.500 de carne de corzo.
2 cebollas grandes.
3 zanahorias.
5 dientes de ajo sin pelar.
2 hojas de laurel.
Unos clavos de olor.
Granos de pimienta negra.
1/2 vaso de AOVE.
1 vaso de vinagre blanco suave.
1 vaso de vino blanco.
1 rama de tomillo.
Sal.
Para acompañar:
Espinacas baby.
Aguacate.
Pera.
Tomate pelado y cortado en cubitos.
Perejil.
Preparación
Trocear la carne de corzo en tacos como de bocado.
Cortar en juliana fina las cebollas y las zanahorias y ponerlas a rehogar suavemente junto con los ajos, en una cazuela con un chorro de aceite.
No dejar que cojan color.
Cuando empiecen a ablandarse añadir el corzo, darle una vuelta e inmediatamente incorporar el resto de ingredientes y dejar cocer a fuego suave con la tapa de la cazuela entreabierta entre 30 y 40 minutos, o hasta que veamos que el corzo está tierno.
Filetear el aguacate y la pera
Emplatar poniendo en la base del plato las verduras del escabeche y encima los tacos de carne y aldedorlos filetes de pera y aguacate y unas hojas de espinaca aliñadas con el jugo del escabeche, los taquitos de tomate y un poco de aceite de oliva. Adornar con perejil.
Servir el resto del escabeche en salsera aparte.
