Ingredientes
1 pollo de aproximadamente 2 kg.
1 magret de pato.
100 g de jamon cocido.
200 ml de nata muy fría.
50 g de nata montada.
1 cl de cognac.
2 c/s de ralladura de naranja.
30 g de trufa.
Sal y pimienta.
1,5 l de caldo de ave.
Preparación
Dehuesar el pollo.
Cortar el magret con la grasa en trocitos y triturarlo en la TMX. Batir hasta obtener una pasta uniforme. Incorporar la nata fría y mezclar bien, cuidando de que no queden grumos. Reservar en frío una media hora.
En un bol mezclar esta farsa suavemente con la nata montada hasta que esté bien incorporada. Añadir el coñac, el jamón cortado en trozos pequeños la ralladura de naranja y la trufa. Salpimentar y mezclar.
Extender el pollo con la piel hacia abajo sobre un trapo limpio. Salpimentar y repartir el relleno uniformemente dejando un poco de margen en los laterales.
Con la ayuda del trapo ir enrollando la galantina. Envolver firmemente en papel film y luego, en aluminio o en el propio trapo.
Cocer la galantina a fuego muy suave durante 45 minutos. Dejar enfriar en el propio caldo. Luego guardar en frigorífico con un peso encima. Cortar en frío.
Se puede acompañar con alguna mostaza ( Ver ) o alguna jalea de naranja.