Pescados y mariscos

Preparación

Cubrir el fondo de una cazuelacon  tapa de cristal, con abundante sal gorda y calentar muy bien, retirar del fuego y colocar los lomos de lubina con la piel en contacto con la sal.

Dejar unos minutos y cubrir con las hierbas aromáticas. Tapar de nuevo y dejar hasta que esté en su punto.

En un plato extender un poco de mayonesa de anchoas y sobre ésta poner el lomo de lubina. Añadir por encima un hilo de aceite de oliva.

Fuente: Susi Díaz. Restaurante La Finca.

Preparación

Cortar los calamares en daditos pequeños.

Picar la cebolleta y los ajos del mismo tamaño.

Calentar un  un poco de aceite de oliva en un wok y rehogar la cebolleta y los ajos tiernos, a fuego medio. Cuando estén, subir el fuego y añadir el calamar, saltear y cuando esté hecho añadir un chorrito de salsa de soja y terminar con un hilo de aceite de guindilla.

Preparación

Precalentar el horno a 220ºC.

Salpimentar los filetes de trucha y rociar por encima un poco de zumo de lima.

Marcar los filetes de trucha por el lado de la piel, en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Pasarlos a una fuente de horno y cocinarlos 5 minutos a 220ºC.

Mientras, en una sartén caliente poner un chorrito de aceite de oliva, añadir 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, 3 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel y el jengibre rallado.

Cocer 2-3 minutos a fuego moderado sin dejar que reduzca.

Colocar un filete de trucha en cada plato y bañar con la salsa.

Adornar con un poco de chile picado, la cebolla morada finamente picada, unos granos de maíz cancha y una hojas de cilantro.