Ingredientes
2 lomos de lubina limpios.
1 ramita de romero fresco.
1 ramita de tomillo fresco.
1 ramita de hierba luisa fresca.
Sal gorda.
Mayonesa de anchoas( Ver ).
AOVE.
Preparación
Cubrir el fondo de una cazuelacon tapa de cristal, con abundante sal gorda y calentar muy bien, retirar del fuego y colocar los lomos de lubina con la piel en contacto con la sal.
Dejar unos minutos y cubrir con las hierbas aromáticas. Tapar de nuevo y dejar hasta que esté en su punto.
En un plato extender un poco de mayonesa de anchoas y sobre ésta poner el lomo de lubina. Añadir por encima un hilo de aceite de oliva.