Ingredientes y preparación de diferentes recetas de Pescados y mariscos

Carabineros con alcachofas

Ingredientes

12 Carabineros.
6 alcachofas.
4 dientes de ajo.
Perejil picado.
2 guindillas cayena.
Sal.
Vinagre balsámico.
AOVE.

Preparación

Pelar los carabineros dejando las cabezas y la cola.

Pelar las alcachofas, cortarlas en láminas muy finas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva y 2 dientes de ajo picados. Ponerlas en una fuente de servir, salpimentar y mantenerlas calientes.

Añadir un poco más de aceite a la sartén, poner los carabineros con los otros dos dientes de ajo picados y las cayenas y rehogarlos 1-2 minutos por cada lado. Ponerlos sobre las alcachofas.

Desglasar la sartén con un poco de vinagre balsámico y verter por encima de los carabineros, espolvorear sal en escamas y perejil picado.

Txitxarro a la plancha con vinagreta Thai

Ingredientes

4 txitxarros de ración.
Sal.
AOVE.
Vinagreta Thai ( Ver ).

Preparación

Sacar los lomos del txitxarro y quitarles las espinas.

Poner una plancha al fuego con un poco de aceite y sal. Cuando esté bien caliente poner los lomos de pescado con la piel hacia abajo, aplastar un poco con el dorso del tenedor para que se hagan por igual ya que tienden a curvarse. Tostar bien la piel para que quede crujiente, pero controlando la temperatura para que no se queme.

Cuando empieza a blanquear la parte de la tripa, la parte mas delgada, darles la vuelta y tenerlos por el lado de la carne 1 minuto.

Servir acompañados de vinagreta Thai.

Raya a la mantequilla negra

Ingredientes

1 kg de raya.
100 g de mantequilla.
2 limones.
Un chorrito de vinagre.
Alcaparras.
Perejil picado.
Sal, pimienta.

Para el caldo:

1 l de agua.
100 ml de vino blanco.
1 cebolla pequeña.
1 rama de apio
Perejil.
Granos de pimienta.
Sal.

Preparación

Poner todos los ingredientes del caldo en una cazuela y llevar a ebullición suave, durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, introducir las alas de raya, bien limpias, y troceadas en el sentido de los cartílagos. Dejar cocer 5 minutos, sacar a una fuente, y meter a horno muy suave, dejando la puerta entreabierta, para que se mantenga caliente

Fundir la mantequilla, en una sartén hasta que empiece a humear y coja color tostado. Verter sobre la raya.

En la misma sartén, echar el vinagre y el zumo de limón y calentar, añadir las alcaparras y verter todo sobre el pescado. Añadir perejil picado.

Se puede acompañar con unas patatas cocidas y luego salteadas en un poco de mantequilla.