Ingredientes
1 kg de raya.
100 g de mantequilla.
2 limones.
Un chorrito de vinagre.
Alcaparras.
Perejil picado.
Sal, pimienta.
Para el caldo:
1 l de agua.
100 ml de vino blanco.
1 cebolla pequeña.
1 rama de apio
Perejil.
Granos de pimienta.
Sal.
Preparación
Poner todos los ingredientes del caldo en una cazuela y llevar a ebullición suave, durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, introducir las alas de raya, bien limpias, y troceadas en el sentido de los cartílagos. Dejar cocer 5 minutos, sacar a una fuente, y meter a horno muy suave, dejando la puerta entreabierta, para que se mantenga caliente
Fundir la mantequilla, en una sartén hasta que empiece a humear y coja color tostado. Verter sobre la raya.
En la misma sartén, echar el vinagre y el zumo de limón y calentar, añadir las alcaparras y verter todo sobre el pescado. Añadir perejil picado.
Se puede acompañar con unas patatas cocidas y luego salteadas en un poco de mantequilla.